Капуста брокколи — свойства, пищевая ценность, применение

Содержание:

Капуста брокколи в рецептах:
Брокколи отрицательная калорийность
Калорийность брокколи на 100 грамм продукта в различных видах
Ищем варианты для диеты
Чем полезна брокколи для детей
Секреты потребления чудодейственной капусты
Стручковая фасоль на пару калорийность. Калорийность стручковой фасоли
Рецепты
Рассада
Несколько вкусных блюд
Брокколи для похудения
Состав БЖУ
Что такое брокколи
- Виды брокколи
- Чем отличается брокколи от цветной капусты
Польза и вред
Что такое брокколи
- Виды брокколи
- Чем отличается брокколи от цветной капусты

Капуста брокколи в рецептах:

Оладьи из брокколи
66.74 ккал/100 г. Рецепт приготовления оладьев из брокколи

Паста с брокколи
224.88 ккал/100 г. Рецепт приготовления пасты с брокколи

Куриные роллы с брокколи и сыром
119.51 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриных роллов с брокколи и сыром

Овощной крем-суп из брокколи с сыром
107.45 ккал/100 г. Рецепт приготовления овощного крем-супа из брокколи с сыром

Салат из брокколи
45.61 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата из брокколи

Запеканка из брокколи и кабачка с брынзой
77.7 ккал/100 г. Рецепт приготовления запеканки из брокколи и кабачка с брынзой

Пирог с треской
71.01 ккал/100 г. Рецепт приготовления пирога с треской

Овощное рагу с тофу
95.31 ккал/100 г. Рецепт приготовления овощного рагу с тофу

Домашняя колбаска из куриного филе
92.01 ккал/100 г. Рецепт приготовления домашней колбаски из куриного филе

Диетический куриный суп с брокколи
65.54 ккал/100 г. Рецепт приготовления диетического куриного супа с брокколи

Жареное мясо с овощами
252.17 ккал/100 г. Рецепт приготовления жареного мясо с овощами

Запеченые овощи без масла
30.2 ккал/100 г. Рецепт приготовления запеченых овощей без масла

Курица с брокколи и грибами
44.68 ккал/100 г. Рецепт приготовления курицы с брокколи и грибами

Мини-омлеты
110.14 ккал/100 г. Рецепт приготовления мини-омлетов

Фрикадельки из фасоли с брокколи
28.54 ккал/100 г. Рецепт приготовления фрикаделек из фасоли с брокколи

Овощной тарт с сыром
131.23 ккал/100 г. Рецепт приготовления овощного тарта с сыром

Салат с нутом
197.4 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата с нутом

Перловка с овощами
78.4 ккал/100 г. Рецепт приготовления перловки с овощами

Овощная запеканка из цветной капусты и брокколи
75.71 ккал/100 г. Рецепт приготовления овощной запеканки из цветной капусты и брокколи

Фриттата с брокколи и сладким перцем
134.91 ккал/100 г. Рецепт приготовления фриттаты с брокколи и сладким перцем

Овощной салат с брокколи
27.77 ккал/100 г. Рецепт приготовления овощного салата с брокколи

Тушенная в сливках курица с брокколи и морковью
75.57 ккал/100 г. Рецепт приготовления тушенной в сливках курицы с брокколи и морковью

Запеканка «здоровье»
93.44 ккал/100 г. Рецепт приготовления запеканки «здоровье»

Гречневая лапша с курицей
189.69 ккал/100 г. Рецепт приготовления гречневой лапша с курицей

Теплый салат из перца и брокколи
93.26 ккал/100 г. Рецепт приготовления теплого салата из перца и брокколи

Суп из брокколи
49.14 ккал/100 г. Рецепт приготовления супа из брокколи

Креветки с овощным ассорти
61.73 ккал/100 г. Рецепт приготовления креветок с овощным ассорти

Запеканка из цветной капусты, брокколи и куриной грудки
73.1 ккал/100 г. Рецепт приготовления запеканки из цветной капусты, брокколи и куриной грудки

Горбуша с брокколи, запеченные в сливках
115.01 ккал/100 г. Рецепт приготовления горбуши с брокколи, запеченных в сливках

Рисовая лапша с овощами и тофу
132.76 ккал/100 г. Рецепт приготовления рисовой лапши с овощами и тофу

Брокколи отрицательная калорийность

Калорийность, пищевая ценность и полезные свойства спаржи

Существует миф о отрицательной калорийности, в который попадают практически все овощи и некоторые фрукты. К нему относят и брокколи. Разберёмся по порядку. Отрицательной калорийности не существует, потому что абсолютно любой продукт имеет калорийность Но на переваривание пищи организм может тратить гораздо больше энергии, чем содержится в ней. Отсюда и произошёл миф об «отрицательной калорийности». Что касается списка продуктов, все сугубо индивидуально (например, веса, соотношения жировой и мышечной тканей). Но поспособствовать тому, чтобы организм сжёг большее количество калорий, можно небольшой хитростью – тщательным пережёвыванием. С самого детства мы слышим, что пищу нужно пережёвывать тщательно и медленно, но не понимаем зачем. Секрет в том, что процесс переваривания происходит независимо от плотности съеденного, но затраты могут быть разные. Именно поэтому чем лучше пережёвана пища, тем лучше для фигуры.

Калорийность брокколи на 100 грамм продукта в различных видах

100 грамм картошки: пищевая ценность, калорийность, полезные свойства и способы приготовления

В таблице калорийности брокколи на 100 грамм продукта можно спокойно составить себе рацион с данным продуктом. И понять в каком вам лучше виде ее приготавливать.

калорийность вареной брокколи – 27 ккал/100 грамм

калорийность брокколи на пару – 27 ккал/100 грамм

калорийность суп пюре из брокколи – 85 ккал/100 грамм

брокколи жареная калорийность – 28 ккал/100 грамм

брокколи в духовке калорийность – 80.5 ккал/100 грамм

калорийность брокколи с яйцом – 72.5 ккал/100 грамм

брокколи с сыром калорийность – 164 ккал/100 грамм

калорийность запеченной брокколи – 23 ккал/100 грамм

калорийность брокколи замороженной – 23 ккал/100 грамм

брокколи в сметане калорийность – 92.5 ккал/100 грамм

калорийность брокколи вареной с солью – 35 ккал/100 грамм

брокколи жареная калорийность – 28 ккал/100 грамм

брокколи тушеная калорийность – 37 ккал/100 грамм

калорийность брокколи сырой – 34 ккал/100 грамм

брокколи на пару калорийность в мультиварке – 28 ккал/100 грамм

калорийность брокколи свежей – 28 ккал/100 грамм

Можно с полной уверенностью сказать о безоговорочной пользе этого растения на организм человека.

Ищем варианты для диеты

Капуста: полезные свойства, применение в косметологии и народной медицине. капуста: противопоказания к употреблению

Теперь рассмотрим энергетическую ценность овоща, приготовленного разными способами:

№1. Овощ на пару. Метод термообработки считается самым полезным, поскольку сохраняет всю ценность капусты. Он оставляет структуру свежего плода и приятный хруст. Калорийность этого продукта даже становится ниже на одну единицу энергии и равняется всего 27 ккал/100 грамм.
№2. Капуста вареная. Во время термообработки она теряет часть витаминов и минералов, но все равно остается очень полезной. Энергетическая ценность вареной брокколи ‒ 28 ккал/100 грамм. Чтобы сохранить ценные вещества по максимуму, готовьте продукт в минимальном количестве воды. Отвар можно использовать для овощного супа.
№3. Брокколи тушеная. В данном случае показатели сильно меняются в зависимости от дополнительных ингредиентов. Если готовить только капусту на минимальном количестве масла и воды, ее энергоценность составит около 37 ккал. Добавьте туда морковь, лук, еще несколько видов овощей, и калорийность может подскочить до 50 ккал/100 г. Блюдо на основе брокколи, оливкового масла, чеснока, стручкового красного перца и воды «весит» около 65 ккал.
№4. Капуста, жаренная в кляре. Этот вид приготовления позволяет получить очень вкусное, но, к сожалению, наименее полезное блюдо. Его показатели по энергии увеличиваются в два, а то и в три раза. Брокколи в кляре оценивается в 82-90 ккал/100 грамм. Жарка на сковородке отнимает у продукта его диетическое свойство, поэтому не стоит себя им часто баловать. Учтите, что если вы используете панировочные сухари, калорийность будет еще выше (до 120 ккал).
№5. Брокколи с яйцом. Такая капуста даже калорийнее блюда в кляре. Оно обогатит организм примерно 130-ю калориями. Но если вы возьмете больше овоща, приготовленного на пару, меньше яйца, а вместо подсолнечного масла используете оливковое, то сможете прилично снизить энергетическую ценность готового блюда и сделать его полезнее.

Делаем вывод: для диетического питания кушайте отварную брокколи и на пару. А вот плоды, жаренные в кляре, хоть и вкусные, но не такие полезные.

Чем полезна брокколи для детей

Питательную ценность брокколи оценили для детей всех возрастов. ВОЗ считает овощ одним из лучших продуктов для первого прикорма. Детское питание из капусты содержит все полезные вещества необходимые для развития, роста и защиты организма ребёнка.

не вызывает аллергию,
укрепляет организм,
клетчатка нормализует стул.

Прикорм вводят 0,5 чайной ложки, постепенно до 50 грамм за раз на первом году жизни. Во время привыкания у ребёнка может быть понос, колики. Тогда продукт отмените для нормализации состояния, и возобновите вновь с маленьких доз.

Один недостаток у брокколи, дети постарше отказываются от капусты, особенно если не пробовали в раннем детстве. Здесь уже виртуозность и находчивость родителей не предсказуема, но привить привычку к овощам необходимо для будущего здоровья и долголетия.

Посмотрите видео

Секреты потребления чудодейственной капусты

Прежде чем приготовить брокколи, ее необходимо приобрести. Конечно, неплохо, если она растет на огороде и свободно попадает на стол. Все же, многим приходится ее покупать в магазинах. Как выбрать брокколи, чтобы приготовить действительно полезное блюдо? Существует несколько принципов, помогающим найти качественный вариант. Продукт должен быть:

твердым на ощупь;
все бутоны плотно закрыты;
темно-зеленой окраски;
без видимой гнили;
без каких-либо повреждений;
приятного запаха.

Если продукт не отвечает этим требованиям, то стоит подумать о том, такую брокколи нельзя есть, чтобы не навредить своему здоровью. Плесень и гниль являются злейшими врагами для организма.

На прилавках супермаркетов зачастую предлагают вид капусты Калабрезе. Внешне овощ напоминает раскрытый зонт на плотной ножке. Верхняя часть состоит из плотных соцветий зеленого или оливкового цвета.

В зимний период брокколи продают в охлажденном виде, которую широко используют для приготовления овощных блюд. Замечено, что замороженная брокколи, польза и вред которой не уступает свежему продукту, чудесно усваивается организмом. Поэтому ее можно смело включать в рацион круглый год.

Но вот парадокс, несмотря на свою ценность, овощ не очень популярен на русской кухне. Главная причина – незнание способа приготовления продукта и сохранения его полезных свойств

Немаловажно разобраться в каком виде и как употреблять брокколи в пищу правильным способом

Самый простой вариант – подать овощ в сыром виде. Сначала его тщательно вымывают под проточной водой. Затем разрывают на кусочки, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают молотым перцем.

Поскольку этот экзотичный овощ появился на прилавках совсем недавно, многих интересует вопрос: что едят в брокколи. Ответ прост – упругие соцветия. Из них получается отменный салат. А если добавить в него свежие огурцы, помидоры, зеленый лук и зелень, получится поистине полезное блюдо. Заправляют салат оливковым маслом, солью и перцем.

Чудесным дополнением к мясным продуктам может быть отварная капуста брокколи. Такое сочетание придает говядине, свинине и рыбе нежный вкус.

Стручковая фасоль на пару калорийность. Калорийность стручковой фасоли

Пекинская капуста: калорийность продукта и полезные свойства

Для фасоли стручковой калорийность невысокая — около 24 ккал на 100 г продукта. В сорте бобовых сконцентрированы следующие полезные ингредиенты:

пищевые волокна;
зола;
крахмал;
дисахариды;
растительная клетчатка;
органические кислоты;
моносахариды;
каротин;
токоферол;
витамин С;
жирные кислоты;
пиридоксин;
ниацин;
калий;
железо;
фосфор;
кальций;
цинк;
магний;
натрий и т.д.

Специалисты рекомендуют собирать плоды стручковой фасоли в начале созревания. Продукт может применяться в сыром и отваренном виде, очищенным либо в мягкой оболочке. Продукция часто предлагается в охлажденном виде, при заморозке большая часть витаминов и минералов сохраняется.

Стручковая разновидность фасоли оказывает следующую пользу для организма:

снижение действия свободных радикалов;
улучшение состояния волос, ногтей, зубов;
нормализация работы системы пищеварения;
ослабление симптомов ревматизма;
предотвращение кожных заболеваний;
ускорение обменных процессов;
снижение уровня сахара в крови;
антиоксидантное действие на организм;
нормализация эмоционального состояния;
регулирование свертываемости крови;
повышение эластичности кожи;
улучшение усвоения кальция;
предотвращение авитаминоза;
противомикробное действие;
снижение интоксикации при пищевых отравлениях;
выведение токсинов и избытка жидкости из организма;
стабилизация обменных процессов и т.д.

Невысокая калорийность стручковой фасоли обусловила популярность продукта в комплексах диет для снижения массы тела и оздоровления организма. Наличие в зеленой фасоли цинка усиливает процессы метаболизма, способствует сжиганию жиров. Продукт можно добавлять в гарнир в меню для снижения веса либо поддержания оптимальной массы тела. Оптимально включать растительную культуру в качестве гарнира 2-3 раза в 7-8 дней. Овощ является обязательным для зональной диеты, систем питания, обогащенных продуктами с клетчаткой.

Низкий гликемический индекс (около 15 единиц) обусловил применение сорта в рационе людей с сахарным диабетом. Наличие в продукте легкоусвояемых растительных белков позволяет использовать фасоль как замену мяса в меню вегетарианцев. Однако необходимо учитывать, сколько можно употреблять продукта в день, т.к. избыток фасоли приводит к ощущению тяжести в желудке и появлению лишнего веса.

Для приготовления важно выбирать упругие стручки без деформаций. Не рекомендуется покупать подсохшие стручки. Свежая продукция может сохраняться не более 7-8 суток в холодильнике

При покупке замороженного овоща рекомендуется выбирать товар в упаковке, стручки фасуются чистыми, без льда и подходят для быстрого приготовления блюд. После быстрой заморозки продукция хранится в морозилке до полугода. После охлаждения фасоль сохраняет витамины и минеральные комплексы

Свежая продукция может сохраняться не более 7-8 суток в холодильнике. При покупке замороженного овоща рекомендуется выбирать товар в упаковке, стручки фасуются чистыми, без льда и подходят для быстрого приготовления блюд. После быстрой заморозки продукция хранится в морозилке до полугода. После охлаждения фасоль сохраняет витамины и минеральные комплексы.

Стручковый сорт требует небольшой термообработки (отваривание, тушение), свежие продукты можно ополоснуть горячей водой. При готовке на пару требуется выдерживать стручки 2-3 минуты. В блюдах продукт сочетается с пряной зеленью, перцем чили, яйцами, чесноком.

Взрослым при наличии хронических болезней рекомендуют добавлять стручковый сорт фасоли в рацион. Наличие клетчатки и минералов запускает процессы восстановления организма. Диетологи рекомендуют включать стручки в питание людей, которые восстанавливаются после операций, болезней.

При беременности стручковый сорт рекомендуют пациенткам регулярно добавлять в рацион для улучшения кроветворения, стабилизации кровеносной системы, профилактики осложнений.

Рецепты

Предварительная разморозка перед приготовлением не требуется, если заморозке подвергались только соцветия цветной капусты. В случае замороженного целого кочана капусты:

Размораживаем капусту в холодильнике на верхней полке 4-5 часов.
При комнатной температуре ждем полной разморозки овоща.

Блюда на сковороде

Овощи с чесноком

Размораживаем смесь из капусты при комнатной температуре около 3-4 часов.
Несколько зубчиков чеснока порежьте на крупные кубики.
Слегка обжариваем в растительном масле.
К обжаренному чесноку добавляем капусту, солим и перемешиваем.
Жарим на медленном огне в течение 3-5 минут под крышкой, чтобы овощи пропиталась чесночным ароматом.
Подавайте к столу.

В кляре

Ингредиенты:

Цветная капуста и капуста брокколи – 500 грамм.
Яйца куриные — 3 штуки.
Мука — 4 столовые ложки.
Соль и перец — по вкусу.

Чтобы приготовить вкусные овощи в кляре, нужно приложить немного усилий:

Размораживаем смесь из капусты при комнатной температуре около 1 часа.
Разбираем на соцветия.
Промываем под холодной проточной водой.
В кастрюлю с кипящей водой добавляем щепотку соли.
Опускаем соцветия в кипящую воду на 2-3 минуты.
Сливаем воду, даем соцветиям немного остыть.
Готовим кляр: взбиваем 2 куриных яйца, добавив соль и перец по вкусу.
Опускаем соцветия в яйца.
Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

В духовке

Со сметаной и сыром

Ингредиенты:

Овощи 800-1000 грамм.
Куриные яйца 3-4 штуки.
Сметана жирностью 20% 350 грамм.
Сливочное масло 25-30 грамм.
Сыр твердых сортов 200 грамм.
Специи: лавровый лист, петрушка, укроп, черный и красный перец, паприка.
Соль по вкусу.

Приготовление:

Размораживаем капусту при комнатной температуре или в теплой воде.
Смазываем форму для запекания сливочным маслом.
Смешиваем в тарелке специи, сметану, яйца и соль.
Выкладываем капусту на форму для запекания.
Заливаем овощ, заранее приготовленной смесью со специями и сметаной.
Посыпаем сыром, предварительно натертым на крупной терке.
Ставим в духовку на 30-35 минут.

Запеканка

Для приготовления запеканки потребуется целый набор продуктов:

Брокколи 500 гр.
Цветная капуста 500 гр.
Сыр твердых сортов 200 гр.
Сливки жирностью 15-20 %.
Сливочное масло 40 гр.
Мука 30 гр.
Специи: соль и перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

Отвариваем овощи 5 минут в подсоленной воде (о том, как правильно варить брокколи и цветную капусту в замороженном и свежем виде, читайте тут).
Сливаем воду. Даем капусте немного остыть.
Растапливаем сливочное масло в сковороде.
Обжариваем муку в сливочном масле до золотистого цвета.
Добавляем сливки, доводим до кипения.
Добавляем сыр: ждем, пока он полностью расплавится.
Солим и перчим по вкусу.
Выкладываем овощи в форму для запекания.
Заливаем полученным соусом и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Выпекаем до появления аппетитной «золотистой корочки».

В мультиварке

Закуска

Это рецепт очень прост в исполнении. Необходимо взять такие продукты:

Замороженные капуста брокколи и цветная капуста.
Сметана 20% жирности -2 столовые ложки.
Растительное масло 20 мл (для обжаривания).
Специи по вкусу.

Приготовление:

Добавляем в специальную посуду для приготовления блюд в мультиварке растительное масло.
Высыпаем уже размороженные овощи.
Обжариваем на программе «выпечка» 5 минут с одной стороны.
Переворачиваем капусту на другую сторону.
Обжариваем с другой стороны 5 минут на той же программе.
Добавляем 2 столовые ложки сметаны 20% жирности.
Добавляем специи.
Ставим на программу «выпечка» на 5 минут.

С консервированными зеленым горошком и кукурузой

А теперь мы приготовим очень вкусное и яркое блюдо. Использованные продукты:

Овощи – 500 гр.
Кукуруза – 200 гр.
Зеленый горошек 200 гр.
Твердый сыр 180 гр.
Куриные яйца-3 штуки.
Сливки жирностью 20 % – 180 гр.
Слив. масло 50 гр.
Свежий укроп – вкусу.
Соль, перец.

Инструкция по приготовлению:

Смазываем емкость, в которой будем готовить, сливочным маслом.
Опускаем в нее капусту, горошек и кукурузу.
Сливки и яйца взбиваем до однородной массы, добавив соль и перец.
Заливаем полученной смесью овощи.
Ставим на режим «выпечка» на 30-40 минут.
Посыпаем готовое блюдо свежим, мелко нарезанным укропом.

Рассада

Для получения раннего урожая брокколи часто высаживают рассадой. Так можно избежать рисков образования пустот на засеиваемой поверхности огорода, а также предотвратить возможную недостачу влажности и замерзания семян.

В вопросе о том, как выглядит рассада брокколи, ответ всегда идентичен. Только что проклюнувшиеся побеги капусты состоят из двух листочков, по форме напоминающих сердце. Со временем, посредине этих листочков прорастают тонкие сложенные в трубочку и стремящиеся вверх следующие листочки.

Если посмотреть, как выглядит рассада брокколи на фото, можно понять закономерность в развитии растений такого типа, независимо от сорта и вида.

Немного подросшая рассада сохраняет первичные листочки с их сердцевидной формой, но упомянутые трубочки разравниваются в маленькие, похожие на взрослую розетку листы. Сначала их четыре, а позже проклевываются следующие. Головка с привычным грибочком показывается не сразу. На первом этапе растению нужно полностью вырастить розетку. Да и сам гриб изначально далек от своего урожайного результата. Они похожи, скорее, на одну отделенную веточку, не набухшую и не достигшую окончательного цвета.

Несколько вкусных блюд

Рассказывая вам обо всех прелестях употребления зеленого овоща, мы не можем не поделиться с вами самыми вкусными и диетическими рецептами. Наша редакция специально для вас подобрала три лучших, на наш взгляд, рецепта, которые сможет приготовить даже новичок.

Салат с морковью

Свежая капуста обладает низкой калорийностью, а потому и употреблять этот овощ лучше всего в сыром виде. Но чтобы было вкусно и по максимуму полезно, лучше всего добавить другие важные ингредиенты, например, морковь. Кроме того, калорийность данного салата достаточно низкая, всего 49 Ккал. Итак, для приготовления салата с морковкой вам понадобится:

Ингредиенты	Количество
Капуста	350 г
Морковь	200 г
Сахарный песок	15 г
Подсолнечное масло	10 г
Уксус яблочный	20 г

Процесс приготовления:

Нашинковать капусту и хорошо размять ее руками, посолить по вкусу.
Морковь натереть на мелкой терке, после чего добавить к белокочанной капусте.
Для создания соуса необходимо смешать сахарный песок, уксус и подсолнечное масло.
Заправку добавить в салат, после чего все тщательно перемешать.

Салат с кальмарами

Этот салат придется по вкусу любителям морепродуктов, ведь по желанию, вы сможете добавить в него не только кальмар, но и другие морепродукты. Калорийность салата из капусты и кальмара составляет 130 ккал на 100 грамм, но если майонез заменить сметаной, то энергетическая ценность сразу уменьшится, а салат станет более полезным. Для приготовления вам понадобится:

Ингредиенты	Количество
Капуста	150 г
Филе кальмара	100 г
Морковь	15 г
Зеленый лук	10 г
Майонез	25 г

Процесс приготовления:

Основной ингредиент нарезать соломкой и перетереть с добавлением соли до того момента, пока не начнет выделяться сок.
Лук нашинковать, морковь натереть на терке, после чего добавить к основному ингредиенту.
Кальмар отварить в слегка подсоленной воде, нарезать соломкой, после чего добавить к другим продуктам.
Заправить салат майонезом или сметаной и все тщательно перемешать.

Салат из морской и белокочанной капусты

Данный вариант салата очень почитают приверженцы здорового питания, ведь оба вида овоща содержат в себе бесценные вещества. Кроме того, салат из морской и белокочанной капусты имеет очень низкую калорийность, всего 50 ккал на 100 грамм. Для приготовления вам понадобится:

Ингредиенты	Количество
Белокочанная капуста	200 г
Морковь	70 г
Морская капуста	110 г
Подсолнечное масло	10 г
Огурец	70 г
Укроп	5 г

Процесс приготовления:

Зеленый овощ необходимо хорошо вымыть и мелко нашинковать.
Морскую капусту при необходимости измельчить.
Огурец нарезать слайсами, а морковь натереть на крупной терке.
Укроп вымыть, высушить и мелко нарезать.
Все ингредиенты смешать, посолить по вкусу и заправить подсолнечным маслом.

Брокколи для похудения

Многие диеты, которые способствуют похудению, включают в рацион питания брокколи. Это связано с тем, что рассматриваемый вид капусты обладает низкой калорийностью и содержит в составе много клетчатки. Но есть и несколько мифов, которые связаны с употреблением брокколи в целях похудения – будем их развенчивать:

Брокколи – продукт с отрицательной калорийностью, то есть для ее переваривания требуется больше энергии, чем капуста отдает организму. Это абсолютная неправда, а вот ее низкая калорийность позволяет худеть правильно и без тяжелых последствий в виде больного желудка или нарушения обмена веществ.
Лучше употреблять брокколи в сыром виде – это не совсем соответствует истине. Врачи-диетологи уверяют, что оптимальным вариантом для похудения будет приготовление рассматриваемого продукта на пару, можно и отваривать ее, но не более 7 минут при медленном кипении и без добавления соли.
Брокколи ускоряет обменные процессы и буквально сжигает жиры в организме. Толика правды в этом утверждении есть: брокколи, употребляемая в сыром виде, просто поддерживает обменные процессы в пределах нормы. И это правда, если капуста принимается в пищу не с майонезом или сметаной, а с минимальным количеством растительного масла или лимонным соком.

Капуста брокколи весьма полезный продукт, который поможет не только разнообразить меню, но и укрепить, нормализовать работу всех систем и органов человека.

13,096 просмотров всего, 4 просмотров сегодня

Состав БЖУ

Белки, жиры и углеводы – важнейшие элементы для организма человека. Они участвуют в строении всех органов и систем. Брокколи в сыром виде имеет такую пищевую ценность на 100 г:

Белки – 2,8 г;
Жиры – 0,4 г;
Углеводы – 6,7 г;
Зола – 0,9 г;
Вода – 89 г.

В зависимости от способа приготовления, БЖУ может меняться, например:

Вареный брокколи содержит 3 г белка, 0,4 г жиров, 4 г углеводов.
Жаренный на растительном масле овощ имеет 4 г белка, 7 г жиров, 3 г углеводов.
Брокколи, приготовленный на пару – 2,7 г белка, 0,3 г жиров, 4,4 г углеводов.
Тушеный овощ содержит 3,3 г белка, 2,3 г жиров, 3,8 г углеводов.

Что такое брокколи

Капустный овощ, представитель семейства Крестоцветных, родом со Средиземноморья. Его происхождение теряется в веках и доподлинно неизвестно, как итальянцам удалось получить такую разновидность. Есть версия, что прабабушкой брокколи была цветная капуста. Но годами и даже веками диковинная брокколи не покидала пределы Италии. Как выглядит капуста брокколи? Внешность позволяет легко отличить ее от других видов:

образует массивную, раскидистую розетку листьев на длинных черешках;
наиболее крупное растение достигает 90 см;
внутри листьев на цветоносах образуются зеленые, синие или изумрудные бутоны-соцветия, которые используют в пищу;
за сезон вырастает головка весом от 500 г до 1 кг, что зависит от сорта;
на боковых побегах-пасынках образуются дополнительные цветоносы;
растет от 50 до 150 дней;
как у любой капусты, есть ранние, средние и поздние сорта.

Вкус брокколи своеобразный, немного похож на цветную капусту, которой не уступает по содержанию полезных веществ.

Виды брокколи

Капуста брокколи образует три основных вида:

калабрийскую или калабрезе (классическую), которая формирует рыхлые, зеленые головки;
красную, по виду похожа на цветную;
спаржевую (итальянскую), образующие отдельные стебли, по вкусу похожие на спаржу.

Обзор сортов капусты брокколи сделать не просто по причине их многообразия. Выведены сортотипы для северных широт, средней полосы, южных регионов. Наиболее продуктивны гибриды: Аркадия F1, Фиеста F1, Лаки F1, Маратон F1, Мачо F1, Лазер F1. Но это лишь вершина айсберга. Каждый овощевод может подобрать понравившиеся сорта и с учетом местного климата.

Чем отличается брокколи от цветной капусты

Внешне «цветная боярыня» и «итальянка» похожи. Они отличаются цветом головки и ее рыхлостью. У цветной капусты головка плотная, у брокколи – более рыхлая.

Остальные внешние признаки схожи: та же розетка листьев, внутри которой формируется головка, при обработке делится на мини-кочанчики. Они похожи по вкусу, наличию важных для организма компонентов. Витаминно-минеральный набор несколько отличается, но полезны обе разновидности. Это говорит об их ближайшем родстве.

Польза и вред

Если вы заботитесь о здоровом питании или соблюдаете диету, специалисты не рекомендуют употреблять продукты в жареном виде, которые становятся «тяжелыми» для желудка. Так как брокколи является продуктом с минимальной калорийностью (на ее переваривание мы тратим больше энергии, чем получаем из продукта), спаржевая капуста широко используется в диетологии, а также помогает организму восполнить баланс минералов и витаминов, которые оказывают следующий эффект:

калий помогает снимать отеки и выводит излишнюю воду из тела;
кальций и фосфор полезны для костей;
железо и медь регулируют процесс кроветворения;
витамин С и цинк повышают иммунитет и замедляют процессы старения;

витамины группы В успокоят нервную систему;
йод влияет на нормальную функцию щитовидной железы и помогает при эндокринных заболеваниях;
сульфорафан предотвращает возникновение раковых образований желудка и помогает при уже имеющейся язве;
спаржевая капуста эффективно очистит кишечник от шлаков и токсинов, имея антицеллюлитный эффект;
метионин и холин препятствуют отложению холестерина, поэтому капуста предотвращает появление атеросклероза;
анетолтритион отвечает за профилактику рака прямой кишки и груди.

Что такое брокколи

образует массивную, раскидистую розетку листьев на длинных черешках;
наиболее крупное растение достигает 90 см;
внутри листьев на цветоносах образуются зеленые, синие или изумрудные бутоны-соцветия, которые используют в пищу;
за сезон вырастает головка весом от 500 г до 1 кг, что зависит от сорта;
на боковых побегах-пасынках образуются дополнительные цветоносы;
растет от 50 до 150 дней;
как у любой капусты, есть ранние, средние и поздние сорта.

Виды брокколи

Капуста брокколи образует три основных вида:

калабрийскую или калабрезе (классическую), которая формирует рыхлые, зеленые головки;
красную, по виду похожа на цветную;
спаржевую (итальянскую), образующие отдельные стебли, по вкусу похожие на спаржу.