Икра из запеченных баклажанов и перцев на зиму без стерилизации

Икра из баклажанов со сливами на зиму

Необычное сочетание фруктов и овощей в неповторимом рецепте заготовки на зиму. В зависимости от выбранного сорта слив, вкусовые качества баклажанной икры могут изменяться. Оптимальное соотношение слив и баклажанов 1:2. Сезонные доступные продукты за полчаса превращаются в полноценное самостоятельное блюдо.

Со сливами

Как готовится икра из баклажанов со сливами на зиму:

1. Сливы промыть и освободить от косточки. Прокрутить через мясорубку.
2. Овощи разрезать на 2-4 части, включая луковицу, присолить и сдобрить растительным маслом. Запечь в духовке до мягкости.
3. Остывшие дольки овощей очистить и прокрутить через мясорубку. Овощное ассорти присоединить к сливовой массе.
4. Заготовку пересыпаем в казанок, приправляем специями и чесночным пюре. Вливаем растительное масло. Ставим тушиться на мелкий огонь, периодически помешивая.
5. За пару минут до конца тушения готовая баклажанная икра на зиму смешивается с яблочным уксусом.
6. Икра из баклажан раскладывается в заготовленные емкости и герметично закрывается. Остывшие банки с икрой хранят в прохладном месте.

Икра из баклажанов по-грузински в домашних условиях

С огромным удовольствием делюсь семейным рецептом баклажанной икры по-грузински, которая обладает необычайным вкусом и восточным шармом. Благодаря особым специям традиционное блюдо превращается в настоящую грузинскую сказку.

Консервацию готовлю из таких продуктов:

• Синенькие — 2 кг;
• Болгарский перец — 1 кг;
• Помидоры — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Морковь — 0,7 кг;
• Острый стручковый перец — 2 шт.;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Пажитник – по вкусу;
• Кориандр – по вкусу.

Процесс приготовления начинаю с подготовки овощей: обмываю, очищаю, удаляю повреждения.

Помидоры кладу на пару минут в кипяток, затем очищаю от кожуры, режу мелкими кубиками.

Мелко шинкую лук и болгарский перец. Измельчаю горький стручковый перец.

Морковь натираю на терке.

Баклажаны нарезаю кубиками и на 40 минут замачиваю в холодной подсоленной воде для удаления горечи. Затем промываю, отправляю в разогретую с маслом сковороду для обжарки.

Готовые синенькие перекладываю в кастрюлю, а на сковороде до золотистой корочки обжариваю лук и перекладываю к баклажанам.

Далее обжариваю морковь, за ней – болгарский перец и смешиваю с баклажанами и луком. Протушиваю помидоры и переливаю к другим овощам, хорошенько все перемешиваю, добавляю острый перец и специи, соль и сахар.

Тщательно промешиваю и варю 45 минут на медленном огне. Минут за 10 до готовности вливаю уксус, еще раз хорошо перемешиваю.

Еще вкуснота:

Для новичков и гурманов: «Тещин язык» из кабачков — необыкновенно нежный вкус!

Готовую икру закатываю в стерилизованных литровых банках, до полного остывания держу закутанными вверх дном.

После остывания убираю на хранение.

Невероятный вкус и аромат этой закуски завораживают своего дегустатора: попробовав раз уже невозможно оторваться.

Икра заморская кабачково-баклажанная — пальчики оближешь!

Овощная икра, приготовленная из баклажан и кабачков вместе, послужит как прекрасной закуской на праздничный стол, так и дополнением к гарниру. Предлагаю вам рецепт на основе запеченных синеньких. Вкуснота нереальная!

Все продукты, которые нам потребуются, особенно доступны в урожайный сезон. Но если захотелось насладиться любимой закуской зимой, то их можно запросто купить в любом супермаркете. Немного дороже – а эффект тот же!

Что нам понадобится:

• Баклажанчики среднего размера – 2 шт.
• Растительное масло – по вкусу
• Кабачки средние – 2 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Томатный соус – 100 гр.
• Лук – 2 головки
• Соль, перец молотый, уксус по вкусу
• Зелень по вкусу

Как приготовить:

Первым делом, подготовим баклажаны. Моем их и в нескольких местах протыкаем ножом – это нужно для того, чтобы в духовке они не надулись и не лопнули. Раскладываем на противень. Запекаем в духовке до темных подпалин на кожице и мягкости.

Пока они пекутся, займемся остальными овощами. Кабачки моем. Если они молоденькие, с тонкой кожицей, чистить не будем. В таком случае, даже семена убирать не нужно. Если же урожай уже «пережил» момент молодости, обязательно снимаем кожуру и удаляем рыхлую серединку.

Нарезаем их кубиками небольшого размера. Лук и морковку чистим, крошим соответственно – маленькими квадратиками.

В казан или другую толстодонную посуду вливаем растительное масло. Включаем огонь и ждем, когда оно хорошо нагреется, зашкварчит.

Перекладываем туда лук. Помешивая, поджарим его до полупрозрачного состояния. Затем добавляем кусочки моркови.

Вместе готовим еще несколько минут, пока морковь не станет мягче. Потом вводим кабачки. Протушиваем вместе минут 10, периодически перемешивая.

Когда запечённые синенькие немного остынут, очищаем их – сделать это будет очень просто. Нарезаем мякоть кусочками, соизмеримыми со всеми остальными овощами. Отправляем в общий казан.

Теперь вводим томатный соус. Вы можете брать помидоры в собственном соку, томатную пасту, разведенную водой или даже просто натертые теркой томаты.

Тушим всю эту красоту около 10 минут, до полной готовности. В завершении, солим массу, приправляем. Если любите кислинку, добавьте по вкусу немного уксуса. Всыпаем мелко нарубленную зелень, перемешиваем и выключаем огонь.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=UiU5dHyiIFg

Если хотите поесть ее горячей, то все равно советую дать настояться под крышкой минут 20. Так икра насытится ароматом зелени и вообще станет вкуснее. Но подавать ее можно остывшей и даже охлажденной. В каждом виде она будет хороша по-своему!

Простой и вкусный рецепт баклажанов с овощами на сковороде

55 мин. 15 4 

Рецепт приготовления баклажанов, тушеных с овощами на сковороде, совсем несложен. Для того, чтобы это немудреное блюдо получилось аппетитным, сытным и ароматным, вам потребуются свежие сезонные овощи, указанные в рецепте, свежая зелень и специи по вашему вкусу, а также примерно час свободного времени.

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 200 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Баклажаны – 400 гр.
• Кабачки – 400 гр.
• Томаты – 300 гр.
• Соль – по вкусу.
• Зелень свежая – по вкусу.
• Специи для овощей – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны предпочтительно тушить молодые, с мелкими семенами. Нарежьте их кубиками, предварительно вымыв и убрав хвостики.
2. Присыпьте кубики солью и размешайте, чтобы дать выйти горечи за 30-40 минут.
3. Пока баклажаны отдают излишек горечи, нарежьте молодые кабачки также кубиками. Большой плюс молодых кабачков – у них не нужно срезать шкурку и удалять семена, у более зрелых кабачков это придется сделать.
4. Очищенный лук нарежьте на четвертинки колец или на кубики.
5. Сладкий мясистый болгарский перец – 2-3 штуки (желательно – разноцветный) вымойте и очистите от семян. Нарежьте его крупными кубиками.
6. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, сделав крестообразный надрез сверху. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте кубиками или дольками.
7. Баклажаны промойте под проточной водой и дайте ей стечь (используйте дуршлаг).
8. Обжаривайте кусочки баклажанов в разогретой сковороде на умеренном огне до румяной корочки. Перемешивайте время от времени.
9. Затем выложите в миску обжаренные баклажаны, а в этом же масле обжарьте кабачки, также до появления красивой корочки. Если нужно, подлейте в сковороду еще немного масла.
10. После того, как готовые кусочки кабачков вы выложите в миску к баклажанам, обжаривайте тут же сладкий перец до румяности.
11. Далее верните в сковороду к перцам обжаренные кабачки, баклажаны, добавьте лук и томаты, подсолите и поперчите овощи по вкусу.
12. Перемешайте овощи и тушите четверть часа или чуть меньше до полной готовности.
13. Готовые тушеные баклажаны с овощами можно присыпать рубленой зеленью. Подавайте их к столу горячими или теплыми.

Приятного аппетита!

Икра из баклажан на сковороде

Икру из баклажанов раньше считали деликатесом и очень ценили, а сейчас ее может приготовить на своей кухне любая хозяйка, знающая рецепт. Сделать это – довольно просто, но нужно определиться, в каком виде должно быть блюдо: резать компоненты или измельчать при помощи комбайна. В первом варианте блюдо имеет презентабельный вид, а во втором оно лучше раскрывает вкус всех компонентов.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Другие специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук репчатый нарезать кубиками и отправить на сковороду с растительным маслом. Его нужно обжарить до прозрачность.
2. Морковь измельчить на мелкой терке и отправить к луку.
3. Приступить к нарезке баклажанов. Их нужно превратить в пюре при помощи блендера или нарезать кубиком.
4. Полученную массу отправить на сковороду и обжарить до готовности.
5. Нарезать перец и помидоры. Ввести в сковороду.
6. Добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Тушить до полного испарения жидкости.
7. Подавать к столу в холодном виде.

Приятного аппетита!

Икра из баклажанов через мясорубку с помидорами, как в магазине

Вам нравится магазинная баклажанная икра? Этот рецепт поможет в домашних условиях повторить знакомый вкус. А при использовании своих продуктов получится еще изрядно сэкономить.

Ингредиенты:

• баклажаны — 5 кг
• сладкий перец — 2 кг
• помидоры — 2 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 800 гр.
• чеснок — 1-2 головки
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.
• яблочный уксус 6% — 200 мл
• растительное масло — 200 мл

Приготовление:

1.Баклажаны и перец по этому рецепту нужно запечь в духовке. Это будет альтернатива обжариванию и экономия масла. Два противня застелите фольгой. Уложите плотно перец на одну емкость, на вторую положите синенькие, проколов их вилкой или зубочисткой в нескольких местах. Запекайте при 160º до мягкости.

2.Лук и морковь нарежьте крупным кубиком. Разогрейте на сковороде норму масла и высыпьте туда эти овощи. Обжарьте их в течении 15 минут, периодически помешивая.

3.Когда баклажаны и перцы испекутся, переложите их в кастрюлю или миску и накройте крышкой. Такой прием пропарит их и облегчит снятие кожицы. Минут через 15 можно приступать непосредственно к очистке.

4.Пропустите через мясорубку обжаренный лук с морковью, синие и перцы. Также в отдельную емкость перекрутите помидоры на томат.

5.В кастрюлю, где все будет тушиться, переложите измельченные плоды. Налейте к ним томат, но его количество регулируйте самостоятельно. Возможно, понадобится немного меньше, смотрите по консистенции.

6.Поставьте икру на плиту и доведите до кипения. Теперь уменьшите огонь, добавьте соль, сахар, выдавите чеснок и варите 15 минут. Помните, что такая закуска любит прилипать к кастрюле, ее нужно почаще перемешивать.

7.За 3 минуты до готовности влейте яблочный уксус.

8.Разложите готовую икру из баклажанов по стерилизованным банкам.

9.Осталось простерилизовать заготовки в воде. Установите их в кастрюлю с горячей водой, крышки не должны быть плотно закручены. Накройте крышкой или миской и после закипания жидкости кипятите консервацию 25 минут (время для литровых банок).

Густая икра из печеных баклажанов на зиму «пальчики оближешь»

Баклажанную икру можно готовить разными способами. Кто-то обжаривает по отдельности каждый овощ, а потом тушит все вместе, кто-то сразу тушит, чтобы уменьшить калории. А есть еще один классный вариант — предварительно запечь основные продукты. В итоге получится густая закуска, пахучая и очень вкусная.

Ингредиенты на 1,7 л:

• синенькие — 2 кг
• репчатый лук — 800 гр.
• помидоры — 500 гр.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• томатная паста — 50 гр.
• растительное масло — 200 мл
• соль каменная — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• уксус 9% — 2 ч.л.
• смесь перцев — 0,5 ч.л. (или просто черный перец)

Как сделать:

1.Сразу включите разогреваться духовку до 230º. Тем временем проведите подготовку овощей. Сначала займитесь баклажанами — вымойте их и проколите шпажкой или вилкой в нескольких местах. Прокол кожицы убережет от взрывания плодов. Подготовленные синенькие сложите на противень, застеленный пергаментом.

2.Поставьте в горячую духовку этот противень и запекайте овощи до готовности. Понадобится около 40-60 минут, баклажаны должны потерять свою гладкость и стать «помятыми». Слишком долго запекать тоже не стоит, мякоть может стать ватной. Пробуйте шпажкой на мягкость.

3.Чтобы легко снять кожицу, синеньким нужно устроить паровую баню. Для этого накройте емкость с ними крышкой или фольгой на 15 минут.

4.Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Обжарьте его в 200 мл постного масла в течении 15 минут до мягкости и полупрозрачности. Огонь должен быть средним, время от времени нужно помешивать, спасая от подгорания.

5.Помидоры (чистые и спелые) разрежьте напополам. Натрите томатную мякоть на крупной терке, а несколько зубчиков чеснока — на мелкой. Можно воспользоваться и блендером, только кожицу у помидоров нужно будет предварительно очистить, чтобы икра получилась более нежной.

6.В слегка золотистый лук добавьте томатную пасту. В икре она нужна и для цвета, и для дополнительной кислотности, так как уксуса кладется немного. Также положите перетертые помидоры с чесноком. Перемешайте и тушите все еще 15 минут на среднем огне, чтобы масса немного стала гуще.

7.Баклажаны очистите от кожицы руками или с помощью ножа. Порубите мякоть довольно мелко, но не в кашу. Нужно, чтобы оставались небольшие кусочки, так будет более интересный вкус.

8.Добавьте в томатно-луковую пассеровку баклажаны, перемешайте и тушите на медленном огне 15 минут под крышкой. За 3-5 минут до готовности добавьте соль и сахар, молотый перец, сушеный укроп и столовый уксус. Специи можете использовать и другие по своему желанию, например, хмели-сунели, паприку или итальянские травы. Кто любит острое — положите жгучий перец.

9.Готовую баклажанную икру разложите по стерилизованным банкам и плотно закрутите крышки под машинку. Также можно использовать винтовые крышки — их просто закрутите. Переверните заготовки дном кверху, хорошо укутайте теплым одеялом до полного остывания. Храните эту закуску на зиму «пальчики оближешь» в прохладном месте.

10.Зимой, если будет желание, можете перебить погружным блендером готовую икру, чтобы получить более мелкую консистенцию (для намазки на хлеб, к примеру). Желаю приятного аппетита, это по-настоящему вкусно, а готовится просто!

Классический вариант

Простота приготовления удивляет. Список продуктов минимальный. В летнее время найдется у каждой хозяйки под рукой. Для получения более яркого, насыщенного вкуса можно добавить сладкий стручковый перец, цукини, грибы.

Продукты:

• лук-репка — 3 шт.;
• баклажаны — 1,2 кг;
• чеснок (зубчики) — 4 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• томаты — 300 г;
• небольшой пучок петрушки;
• масло — 1/4 стакана;
• соль, сахар — 1-2 ст.л.;
• перец черный — 1/2 ч.л.

Приготовить икру из баклажанов несложно, достаточно приобрести все компоненты, очистить их, ополоснуть и просушить.

1. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. Сковороду поставить на плиту, смазать небольшим количеством жира и раскалить. Обжарить до образования золотистого цвета.
2. Баклажан нашинковать аналогично, выложить к овощам. Пассировать 2-3 минуты, влить 150 мл чистой воды, закрыть и оставить на среднем нагреве на четверть часа, регулярно размешивая.
3. Томаты ошпарить крутым кипятком, удалив грубую кожицу. Протереть в пюре. Проверить сине-фиолетовый овощ на готовность и вылить полученное пюре. Добавить специи по вкусу, продолжить приготовление еще четверть часа.
4. Обсушенную зелень мелко порубить, чеснок измельчить. Выложить в сковороду к овощам, размешать. Прогревать несколько минут.
5. Готовое овощное рагу выкладывают в чашу кухонного комбайна, измельчают до предполагаемой консистенции. Попробовать на вкус, по желанию добавить еще специй. Накрыть, убрав в холодильник на полчаса для растворения сыпучих ингредиентов.
6. В стерилизованную тару выложить икру, накрыть крышками. На дно кастрюли пометить тканевую салфетку, поставить банки, влить воды по плечикам. Стерилизовать икру баклажанную до 20 минут.
7. Аккуратно достать, закрутить крышками. Чтобы закуска быстро не испортилась, тару с содержимым переворачивают и оставляют до полного остывания под теплыми вещами. После убирают в холод.

Совет! Для придания более насыщенного яркого цвета, при приготовлении дополнительно требуется добавить немного концентрированного томатного пюре или молотой красной сладкой паприки.

Блюдо на все времена

Икра из баклажан на зиму по простому бабушкиному рецепту готова. Зимой закуска будет радовать приятным ароматом.

Простой рецепт икры из баклажанов на зиму на сковороде

Это очень простой рецепт с минимальным набором продуктов. Он отлично подойдёт для тех, у кого очень мало времени. Способ до того простой, что можно по нему готовить хоть каждый день. Одним словом — это самый наипростейший вариант приготовления баклажанной икры, который мне когда-либо приходилось встречать. Но, независимо от этого, она всё равно получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 кг.
• Помидоры — 1,2 кг.
• Лук — 1,2 кг.
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное

Приготовление:

1. Перво-наперво хорошо моем баклажаны и очищаем их от кожуры. Можно и не очищать. Мы очистили в виде зебры. 
2. Нарезаем синие на кубики среднего размера.
3. Теперь берём тарелочку, на неё ставим дуршлаг и складываем туда нарезанные баклажаны, немного присаливая их. Не солите сильно, потому что промывать мы их уже не будем. Накрываем тарелочкой и убираем на 30 минут в сторону. 
4. В это время моем помидоры, разрезаем пополам и натираем мякоть на крупной тёрке. 

5. Очищаем и нарезаем на тонкие полукольца репчатый лук. 

6. Когда синие отдадут сок с горечью мы их не промываем, а сразу отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Что касается масла, то его должно быть примерно 300 гр. на это количество продуктов. 
7. Огонь ставим на минимум и закрываем сковороду крышкой на 10 минут, периодически открывая перемешивая синие, чтобы они не пригорели.
8. Теперь насыпаем в сковороду лук и томат. Теперь мы будем жарить не закрывая крышку 15-20 минут до полной готовности. 
9. За 5 минут до готовности (при желании) добавляем в икру нашинкованный чеснок и нарубленную зелень сельдерея. 
    

Икра из баклажанов готова. Можно подавать к столу. Консервируется на зиму она так же, как всегда. То есть нужно её раскладывать по стерильным банкам в кипящем виде, не снимая сковороду с огня. Дальнейший процесс вам известен. Как вам уже стало понятно — это самый простой и быстрый рецепт баклажанной икры, в которой нет ничего лишнего. Приятного аппетита!

Видео рецепт баклажанной икры на сковороде

Для наглядности и лучшего восприятия приготовления на сковороде, предлагаю вам посмотреть видео, в котором пошагово рассказывается и показывается весь процесс жарки икры.

Баклажанная икра кусочками, приготовленная на сковороде с луком

Как вы уже поняли, рецептов икры существует очень много. Она бывает очень простой и очень сложной. Всё зависит от того, какая разновидность ингредиентов используется в том или ином рецепте и именно от этого зависит количество занимаемого времени на приготовление.

В любом случае, сколько бы ни потребовалось времени — оно того стоит. И сейчас хочу поделиться с вами ещё одним рецептом, который готовится на сковороде с луком и помидорами. Баклажаны будем нарезать на одинаковые кусочки, которые останутся целыми после приготовления.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук — 3 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль
• Перец
• Растительное масло

Приготовление:

1. Для начала очищаем от кожуры и нарезаем на кубики баклажаны. 
2. Измельченные синие солим примерно 2 ст.л. соли и заливаем холодной водой. перемешиваем и оставляем на 25-30 минут. 
3. Очищенные от кожуры помидорки пропускаем через среднюю терку. 
    
4. Болгарский перец промываем, очищаем и нарезаем соломкой. 
    
5. Осталось нарезать на полукольца репчатый лук. 
6. Нагреваем масло на сковороде и отправляем в него лук. И обжариваем до золотистого цвета, периодически перемешивая. 
7. К луку добавляем отжатые от воды баклажаны, болгарский перец и томат. 
8. Все хорошенько перемешиваем, убавляем огонь и тушим смесь из овощей 40 минут. 
9. Через 40 минут добавляем томатную пасту, соль, сахар и перец. Перемешиваем. Жарим ещё 5-7 минут и можно разливать по банкам. 
10. Такую икру можно хранить при комнатной температуре. 

Вот и весь рецепт. Получается очень вкусно и ароматно. Да и по времени получается не очень долго. Так что смело готовьте и консервируйте икру на зиму.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку

В этом варианте приготовления, для более пикантного вкуса, мы добавим яблоки. Они придадут готовой баклажанной икре особый вкус. Если яблок у вас нет или вы не любите экспериментировать, то не беда — просто не добавляйте их. В любом случае, по этому рецепту у вас получится отменный салат, который будет напоминать вам летнюю пору.

Мы, для разнообразия, делаем заготовки по разным рецептам. Немного такого, немного другого. А когда открываем сразу две банки с икрой, например к приходу гостей, то получается так, что вроде в обеих банках икра, но вкус у них абсолютно разный. Складывается впечатление что перед вами два разных салата. И для того, чтобы не запутаться в какой банке какие ингредиенты, мы просто подписываем их обычным маркером. Очень удобно, так что берите на заметку.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Баклажаны — 1 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Лук — 0,5 кг.
• Морковь — 0,2 кг.
• Сладкий перец — 0,5 кг.
• Корень петрушки — 50 гр.
• Яблоки — 0,4 кг.
• Растительное масло — 300 гр.
• Соль
• Сахар

Приготовление:

1. Моем и очищаем от кожуры баклажаны. Нарезаем на кружки толщиной примерно 0,5 см. 
2. На нагретую сковороду наливаем растительное масло, чтобы слегка было покрыто дно. Обжариваем «синенькие» с каждой стороны до золотистости, примерно 2 минуты. 
3. Убираем обжаренные баклажаны в сторону, чтобы они остыли.
4. В это время помидоры складываем в миску и обдаем кипятком. Сливаем кипяток и обдаём холодной водой. В результате, шкурка будет очень легко сниматься, что нам и нужно сделать. 
5. Перец очищаем, промываем и мелко нарезаем соломкой. 
6. Лук нарезаем кубиками. Морковь и петрушку хорошенько промываем, очищаем и пропускаем через среднюю тёрку. 
7. Все овощи (не считая баклажанов), тоже слегка обжариваем на подсолнечном масле. 
8. Теперь всё (баклажаны, лук, морковь, перец, петрушку и помидоры) пропускаем через мясорубку.
9. Измельченные овощи отправляем в эмалированную кастрюлю. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. После того, как икра закипит, мы будем её варить ещё полчаса до готовности, постоянно помешивая. В загустевшую массу добавляем сахар и соль. 
10. За несколько минут до готовности нам нужно добавить в икру, перекрученные в мясорубке яблоки, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины.
11. Провариваем икру 5-6 минут и разливаем в стерильные банки не снимая с огня.
12. Закупориваем банки стерилизованными крышками и укутываем одеялом.

Вот мы и познакомились с ещё одним видом баклажанной икры, в которую добавили яблоки. Кстати, яблоки можете брать любые. Если возьмете кислые или кисло-сладкие, то эта самая кислинка будет чувствоваться в готовой икре. А сладкие, соответственно, придадут сладость. Кушайте на здоровье!

Икра из баклажанов через мясорубку без обжарки — видео рецепт

А доводилось ли вам когда-нибудь пробовать икру, приготовленную без обжарки баклажанов? Если нет, то вам обязательно нужно посмотреть это видео с подробным описанием и пошаговым действием шаг за шагом. Смотрите и учитесь. Приятного просмотра!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку с томатной пастой

А давайте попробуем приготовить остренькую икру. Добавим стручковый острый перец и красный молотый. Остальные ингредиенты, кроме моркови, оставим как есть. Этот рецепт скорее понравится любителям остренького. Такая икра отлично сочетается с мясными блюдами, например с сочным шашлыком или жаренной рыбой. Хотя, просто намазать на хлеб — тоже классно!

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4,5 кг.
• Болгарский перец — 1,5 кг.
• Острый перец — по вкусу
• Красный молотый перец — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 0,7 кг.
• Томатная паста — 500 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны и болгарский перец очищаем. Разрезаем на половинки. Солим и оставляем на 2 часа. 
2. В разогретом масле обжариваем баклажаны с обеих сторон. 
3. Так же поступаем и с болгарским перцем. 
4. В отдельную посуду перекручиваем через мясорубку баклажаны. 
5. Так же перекручиваем жаренный болгарский перец. 
6. Лук пропускаем через мясорубку  и жарим до золотистости.
7. К нему отправляем баклажаны, болгарский перец, нашинкованную петрушку, томатную пасту, нарезанный острый перец и молотый перец. 
8. Перемешиваем и солим по вкусу. 
9. Доводим до кипения и, не снимая с плиты, разливаем по банкам.

Ну как вам такой вариант? Для разнообразия попробуйте приготовить, и он, скорее всего, войдёт в вашу собственную коллекцию лучших рецептов.

Очень вкусный рецепт домашней икры «Пальчики оближешь»

В этом рецепте мы постараемся сохранить естественный вкус баклажанов, и поэтому не будем использовать в качестве дополнительных компонентов ни морковь, ни болгарский перец.

По сути можно также отказаться и от чеснока. Но уж больно он хорош в содружестве с «синенькими». Поэтому забивать им основной вкус мы не будем, а вот подчеркнуть его не помешает, добавим всего пару зубцов.

Нам понадобится ( выход 1 литр):

• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 300 гр
• лук репчатый – 400 гр
• острый перец – 0,5 шт
• чеснок – 2 зубчика
• соль – 1 ч. ложка
• сахар – 1 — 2 ч. ложки
• уксус 9% – 2 ч. ложки
• растительное масло – 100 мл

Приготовление:

1. Если используете для приготовления крупные «синенькие», то кожицу лучше очистить. У молодых экземпляров ее можно оставить. Очищенные плоды нарезать кубиками.

2. В глубокую миску налить воду и всыпать в нее столовую ложку соли. Перемешать до растворения кристаллов и всыпать туда нарезанные кубики. Придавить тарелкой.

Молодые овощи можно по сути и не замачивать. Горечи в них нет, они ее еще не накопили. Но все же я рекомендую эту процедуру провести и для них. В этом случае для их тушения понадобится меньше растительного масла.

Оставить их в воде вымачиваться примерно минут на 30. Затем воду нужно будет слить, а кубики слегка отжать.

3. Помидоры надрезать сверху крест-накрест, и залить кипятком. Когда они постоят и пропарятся минуты 3-4, кожицу можно будет легко очистить. Если плоды спелые, то сделать это будет легко.

Затем очищенные томаты порезать небольшими кусочками.

4. Также порезать кубиками лук, измельчить чеснок и покрошить острый перец. Семена можно очистить, или оставить. С их присутствием, горечь может увеличиться в два-три раза.

5. Прогреть сковородку, и налить в нее растительное масло. Как только оно согреется, всыпать в нее чеснок и обжарить 15-20 секунд.

Большее время выдерживать на огне его не следует, он может дать устойчивый не очень приятный запах.

6. И сразу высыпать порезанный лук. Перемешать и обжаривать до состояния, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

7. Отжатые от воды баклажаны добавить в сковородку и жарить на огне чуть больше среднего под крышкой. Так кусочки быстрее станут мягкими, а само блюдо можно будет готовить дальше.

После уменьшения содержимого в объеме, потушить все вместе еще 5-6 минут на небольшом огне, не забывая при этом помешивать при необходимости.

8. После чего добавить измельченный острый перец и порезанные помидоры. А также посолить.

Прибавить огонь, чтобы овощная масса побыстрее закипела. Затем вновь убавить огонь до положения, когда смесь будет легонько побулькивать. Сильно кипеть она при этом не должна, во избежании испарения всей жидкости.

9. Тушить до состояния, пока все овощи не станут практически готовы. Это займет примерно 25-30 минут времени. Крышку на всем этом этапе можно уже не закрывать.

Всыпать сахар и влить уксус, перемешать и тушить еще 10 минут. Необходимо, чтобы сладость и кислота разошлись и блюдо стало однородным по вкусу.

Во втором случае, при заготовке на зиму, овощную измельченную смесь следует вновь поместить в варочную посуду и прокипятить на медленном огне минимум 5-6 минут, или даже до 10 минут.

10. Мы оставляем ее в кусочках и просто раскладываем по баночкам. Опять же следим за тем, чтобы внутри не оставалось пустот и воздушных карманов.

Постараться придавить содержимое таким образом, чтобы на поверхности появилось масло.

Тут же плотно ее закручиваем и ставим на крышку под одеяло, оставляем там до полного остывания. Затем ставим на хранение в место, где обычно храните заготовки.

Как правильно выбрать продукты

Заготовки на зиму следует делать из сезонных овощей отечественного производителя. Так можно сократить риски попадания опасных химических веществ. Для рецепта приготовления икры из печеных баклажанов необходимо выбирать спелые овощи среднего размера. Их зрелость определяют по цвету: они должны быть равномерно окрашены в глубокий фиолетовый, почти черный цвет без белых прожилок.

Не стоит выбирать большие переспелые экземпляры, их мякоть может горчить и не выдержит термической обработки, превратится в пюре на первых минутах жарки.

Если при разделке на срезе баклажана есть зеленый ободок, это говорит о том, что он обладает излишней остротой.

Важно! Чтобы избавиться от горечи, баклажаны несколько часов вымачивают в холодной воде. Этим же способом можно снизить количество вредных веществ, которые фермеры применяют в процессе выращивания

Этим же способом можно снизить количество вредных веществ, которые фермеры применяют в процессе выращивания.

Не стоит выбирать овощи со сколами, темными пятнами, мягкие. Кожица баклажана должна быть ровной и гладкой, практически глянцевой. При надавливании на поверхности плода на нем не должна оставаться вмятина

Необходимо обратить внимание на листья и плодоножку – они должны быть зелеными, сочными, не сухими. Это означает, что баклажан не содержит горечи

Приготовить вкусную икру из запеченных баклажанов помогут наиболее популярные рецепты с фото

Важно соблюдать количество и соотношение ингредиентов и следовать пошаговым указаниям

Самая вкусная икра из баклажанов и кабачков на сковороде

Кабачки придают блюдам нежный приятный вкус, поэтому икра из смеси кабачков и баклажан получается невероятно вкусной. Интересен этот рецепт тем, что мы будем стараться сохранить целостность кусочков и добавим интересные ингредиенты.

Нам понадобится:

• крупный баклажан — 1 шт.
• кабачка цукини — 2 шт. небольшого размера
• крупная луковица — 1 шт.
• большой болгарский перец красного цвета — 1 шт.
• большая морковка — 1 шт.
• корень пастернака — 1 шт.
• черенок сельдерея — 1 шт.
• стручок горького перца — 1 шт.
• помидор среднего размера — 1 шт.
• помидорки черри — 10−12 штук
• томатный сок — 1 стакан
• чеснока — 2 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• душистый перец
• соль
• сахар
• масло для обжарки

Пошаговый рецепт:

1. Овощи помыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Кабачки и баклажаны нарезать соломкой. Можно это сделать ножом или с помощью специальной тёрки.
3. Сложить в дуршлаг, присолить, перемешать и поставить над какой-нибудь ёмкостью, чтобы стекала лишняя жидкость и ушла возможная горечь. Оставить на пару часов. Это нужно ещё и для того, чтобы просоленные овощи лучше сохраняли форму при обжарке.
4. Пока баклажаны с кабачками доходят, займёмся другими ингредиентами. Нарезать пастернак и морковь соломкой, сельдерей маленьким кубиками. Если у вас нет сельдерея и пастернака, или вы не любите эти овощи, то можно их не класть. Болгарский перец нарезать брусочками. Репчатый лук, помидоры, нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать горький перец и зелень.

5. Приступаем к приготовлению икры. Сначала сделаем томатную обжарку. Для этого нужно разогреть сковороду, налить немного растительного масла без запаха, можно готовить на оливковом. Выкладываем первую партию овощей — пастернак, сельдерей, морковь и лук. Обжариваем примерно 3−4 минуты, чтобы лучок стал прозрачным, а овощи стали мягче.

6. Добавляем болгарский перец, перемешиваем, обжариваем буквально 1 минуту.
7. Кладём нарезанные помидоры, горький перец, добавляем томатный сок, перемешиваем и оставляем на среднем огне, чтобы овощи слегка обжарились и ушла лишняя влага. Отставляем в сторону.
8. Для обжарки кабачков и баклажан нужно взять большую по диаметру сковороду, чтобы овощи быстрее обжарились и остались при этом кусочками. Сковороду разогреть, налить масло, немного подождать, что бы масло хорошо прогрелось. Только потом положить кабачки с баклажанами. Если сковорода будет не достаточно прогрета, то овощи на ней буду не обжариваться, а пропариваться, а нам это не нужно.
9. Обжариваем в течение 5 минут, постоянно помешивая. Когда овощи будут практически готовы, положить к ним целые помидорки черри, слегка обжарить вместе.
10. Добавить томатную обжарку, мелко нарезанный чеснок, душистый перец, зелень. Убавляем огонь, добавляем соль, сахар по вкусу и даём икре пропариться в течение 5−7 минут до готовности. Не оставляем блюдо без внимания и периодически помешиваем, только делаем это аккуратно, что не нарушить целостность кусочков.
11. Готовность блюда проверяем так: нужно лопаткой сделать в центре сковороды дорожку. Если в центр дорожки не поступает жидкость и она остаётся сухой, значит икра из баклажанов и кабачков готова.

Икра, приготовленная таким способом, вкусная как в горячем, так и в холодном виде.