Чудо специя

Сезон созревания паприки и условия ее хранения

А дают нам эту специю вот такие зеленые перечные плантации.

Мы с вами уже выяснили, что овощной перец дает свои сладкие и острые плоды в основном в период с июля по сентябрь. Именно этот промежуток времени считается наилучшим сезоном для покупки этого продукта. Но нас-то сегодня интересует вовсе не перец в его первозданном виде, а специя, которая из него производится.

Конечно, в перемолотом и сушеном виде паприка хранится куда дольше свежих плодов, а это значит, ее можно приобрести в любое время года

Важно только знать, какая приправа стоит ваших денег, а какую лучше обходить стороной

Как правильно выбирать паприку?

Очень вас прошу не брать эту специю, равно как и другие, на развес. В таком виде она может отсыреть, покрыться пылью, заразиться грибками. Ваша паприка – та, которая надежно упакована в герметичные пакетики и желательно реализуется через лавки специй, вегетарианские и индийские магазины.

Проверить это довольно просто – сначала пощупайте пакетик с паприкой, чтобы убедиться, что он сух, а затем потрясите его, чтобы сделать такой же вывод и о его содержимом.

Если порошок или хлопья внутри упаковки легко передвигаются из угла в угол и рассыпчаты, значит, с ними все в порядке. А если они сбились в один большой комок, то, скорее всего, условия хранения специи были нарушены.

Иногда в продаже встречаются пакетики с маленькими смотровыми окошечками внутри. Обычно так производитель поощряет любопытство своих клиентов, покупающих большое количество специй – от 100 граммов и больше. Я стараюсь брать именно такие приправы.

Если у вас есть возможность рассмотреть содержимое упаковки, обязательно обратите внимание на цвет порошка – он должен быть красным и насыщенным. Именно в таком виде он встречается чаще всего, однако это вовсе не постулат, так как паприка, в зависимости от сорта сырья, может иметь различные оттенки

Об этом я расскажу вам чуть ниже.

Как правильно хранить паприку?

Данная специя не более капризна, чем все остальные ее ароматные сестры. А это значит, что для длительного беспроблемного хранения паприки вам понадобятся лишь три основных условия – темнота, прохлада и сухость.

Поместите купленный порошок в герметичную стеклянную, а лучше непрозрачную керамическую баночку, у которой плотная крышка. И в таком виде поставьте ее в темный-темный уголок темного-темного закрытого кухонного шкафчика. Обязательно убедитесь в том, что внутри него не жарко – например, он не висит в непосредственной близости к плите. В таком виде порошок паприки сможет пролежать у вас без ощутимой потери качества до 6 месяцев.

К содержанию

Полезные свойства

Паприка – чрезвычайно полезный овощ с уникальным набором витаминов и минералов. В 1937 г. Альфред Сент-Дьерди (лауреат Нобелевской премии в области медицины) в процессе исследования негативного воздействия паприки на человеческий организм обнаружил в плодах огромное количество витамина С.

Как оказалось, в овоще содержится в пять раз больше аскорбиновой кислоты, нежели в лимонах. В 100 г паприки – 150 мг витамина С при суточной потребности человека в 60 мг. Причем, передозировка невозможна. Излишки покидают организм вместе с мочой.

Кроме аскорбиновой кислоты, в паприке содержатся:

• витамины А, В1, В3, В2, В6, В5, В9, Е, К, Р, С;
• цинк;
• йод;
• фосфор;
• железо;
• кальций;
• натрий;
• калий.

При регулярном употреблении сладкого красного перца происходит:

• повышение иммунитета;
• оздоровление организма в целом;
• улучшение показателей анализов крови;
• укрепление сердечно-сосудистой системы;
• нормализация процессов переваривания пищи и усвоения полезных веществ;
• снижение риска онкологии;
• нормализация обмена веществ;
• улучшение зрения (особенно при близорукости);
• повышение выработки эндорфинов (полезно при стрессах, депрессии, упадке сил);
• улучшение памяти;
• укрепление волос и ногтей;
• снижение лишнего веса и отеков;
• нормализация состояния ОДА при остеопорозе;
• регуляция артериального давления.

Паприка содержит вещество капсаицин, которое разжижает кровь и снижает риск образования тромбов. Клетчатка способствует выведению шлаков и токсинов, улучшает перистальтику кишечника.

В какие блюда можно добавлять паприку

Область применения данной специи в кулинарии не ограничена, потому что паприка прекрасно сочетается с мясом и рыбой, овощами и фруктами. Приводим перечень блюд, вкус которых «огненная» приправа сделает насыщенным:

• первые блюда и бульоны;
• мясо в любых видах приготовления;
• соусы и маринады (особенно хорошо добавлять специю в барбекю);
• горячие гарниры из круп и овощей;
• салатам паприка придаст легкую сладковатую ноту;
• холодные закуски тоже будут намного вкусней с пряной добавкой;
• десерты и кондитерские изделия получат двойную выгоду от присутствия паприки: приятную окраску и улучшение вкусовых качеств.

В качестве примера хочется привести такой факт: во многих европейских странах принято добавлять паприку в блюда из куриного мяса, говядины, баранины. Невероятно вкусными получаются овощные закуски из моркови и спаржи.

Несколько советов от профессиональных поваров помогут дома готовить настоящие кулинарные шедевры:

• Применение в кулинарии паприки возможно в комбинации с другими специями: кориандром, мускатом, перцем черным, лавровым листом.
• Одновременное сочетание паприки с кинзой и луком испортит вкус блюда.
• Лучше всего комбинировать паприку с томатами, свежей зеленью.

Из всего сказанного можно сделать вывод: паприка занимает в кулинарии почетное место среди лидеров. Кроме яркой окраски и вкуса, пряность обладает еще массой полезных для человеческого здоровья качеств.

Виды паприки

Большинство не знает, что специалистами выделяется множество сортов пряности и ошибочно считают, что это аналог жгучего перца. В этой части обзора вы получите ответ на вопрос, паприка острая или нет, и прочтете о разных видах.

Различаются такие основные сорта, имеющие отличительный цвет и вкус:

• Деликатесная – разных оттенков красного, имеет небольшую остроту и средний помол;
• Сладкая молотая паприка – приправа темно-красная, имеет нежный сладкий аромат и приятную горчинку;
• Нежная имеет средний помол, на вкус мягкая и совершенно не имеет остроты;
• Полусладкая пряность содержит сахар, отличается бледным цветом и сладостью;
• Специальная – ярко-красная, перетертая очень мелкая и сладковатая на вкус;
• Розовая специя имеет нежный розовый цвет, легкую нотку остроты и сильный пряный запах;
• Острая пряность характеризуется желто-оранжевым оттенком и по-настоящему жгучим вкусом.

Острота готового продукта зависит от количества семян, которые были удалены в процессе изготовления. Чем больше семечек осталось, тем более жгучим получится вкус пряности.

Мы очень подробно рассказали о том, что такое молотая паприка и какие сорта различают эксперты кулинарии. Если вы не хотите покупать специю в готовом виде – попробуйте сделать ее самостоятельно, а мы научим вас.

Что такое красный перец

Острый красный перец родом из Америки. Это та же культура, которую привезли испанские мореплаватели, отправившись за индийскими специями, но по стечению обстоятельств открывшие новый континент.

Форма не настолько разнообразна, как у сладких перцев. Зачастую плоды круглые или удлиненные. Цвет желтый, красный либо темный оливковый. В России чаще всего встречаются перчики красного цвета, напоминающие хоботок.

Культура любит солнце и тепло. Идеальная среда для роста – теплицы. При желании растение можно вырастить в домашних условиях на подоконнике.

Вещество капсаицин придает плодам характерный жгучий вкус. Чем его больше, тем острее красный перчик. Плоды содержат:

• каротиноиды;
• кальций;
• жирные масла;
• серу;
• железо;
• витамины группы В;
• аскорбиновую кислоту.

Благодаря богатому химическому составу красный перец оказывает мощное воздействие на организм, усиливает эффект лекарственных препаратов.

Острый перец противопоказан людям, страдающим заболеваниями сердца, почек, печени и желудочно-кишечного тракта.

Чем отличается паприка от красного молотого перца

Паприка и красный перец – это одно и тоже или нет? Наш ответ – да! Специи изготавливают из одного растения. Разница заключается лишь в степени остроты. Плоды сладкой паприки неострые либо имеют незначительную остроту. После высушивания перец превращают в порошок или хлопья. Вкус специи зависит от метода сушки.

В продаже есть копченая паприка, которая обладает ярко выраженным ароматом. Часто в порошок из сладкого перца добавляют острый красный. Это усиливает вкус и добавляет пикантности.

Красный молотый перец изготавливают из жгучей паприки. Специю используют в кулинарии, медицине и косметологии.

В чем разница между паприкой и болгарским перцем

Болгарский, сладкий перец, паприка – это названия одной культуры. Paprika в переводе с венгерского означает «перец». В мире существует множество сортов паприки разного цвета, формы и размера, с различными вкусовыми характеристиками и степенью остроты.

В России наиболее популярен именно болгарский перец с толстой кожицей и мякотью. В Италии предпочитают сладкие плоды Пеперончино или Кубанелле, с тонкой шкуркой и душистым ароматом. Испанцы любят острые перчики Пикильо конусообразной формы или сладкие Пименто с восхитительным ароматом и тонкой кожицей.

Справка. Все сорта паприки подходят для приготовления приправы в виде порошка или хлопьев.

Распространенные вопросы

Паприка – порошок, изготовленный из разных сортов стручкового перца, который обладает полезными свойствами овоща и его вкусовыми качествами, влияющими на аромат и остроту приправы. Порошок востребован в кухнях разных стран, а также применяется в косметологии и медицине.

https://youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4

Форумы кулинарных сайтов пестрят вопросами: «Не пойму никак – паприка и перец, это одно и тоже или разное?»

Вот ответ: знаменитая специя паприка изготавливается из некоторых растений, которые принято называть перцами, семейства Пасленовых. Сюда под названием болгарский перец относят растение, из которого получают затем приправу – пикантную паприку в виде порошка или хлопьев. Порошкообразную кулинарную добавку делают из зрелых плодов слабожгучего стручкового перца рода Капсикум (Capsicum).

Знакомый всем перец горошком – душистый, черный – это целые плоды некоторых растений, относящихся к совсем другому роду – Перечных (Piperaceae).

Из чего делают паприку

На сезонных овощных рынках можно найти болгарский перец желтого, красного и зеленого цветов. Может, это плоды одного и того же сорта на разной стадии зрелости? Нет, эти плоды перцев разных сортов. Эти сорта – атлантик (зеленые), индало (желтые), едино (красные) отличаются по содержанию пигментов, по присутствию в плодах витаминов, фитонцидов, минеральных веществ.

Красный перец больше других содержит ликопина — пигмента, красящего в красный цвет плодовые ткани. Есть научные данные, что это соединение снижает возможность возникновения раковых заболеваний. Этот же красный треугольный или шарообразный красавец – чемпион по содержанию витаминов А и С, которые крайне необходимы для нормального функционирования человеческого организма.

Желтый перец не так богат ликопином, как красный – в нем этого оксиданта содержится на порядок меньше, зато в тканях плодов этого сорта присутствует другой растительный пигмент, не менее важный — каротин, предшественник витамина А. Каротин и обеспечивает желтый цвет плодам и улучшение зрения. Лидер по содержанию калия, желтые сорта перцев также богаты фосфором, элементом, участвующим в формировании костной ткани, работе мозга и почек.

Зеленый перец, как и предыдущие, содержит в своих тканях каротин и ликопин. Но отличается по содержанию фитостеринов. Эти сложные биохимические вещества играют важную роль в обмене липидов и способны снизить уровень холестерина. Зеленые сорта наименее калорийны среди других представителей перчиков, что делает их незаменимыми компонентами диетических салатов.

Содержание минеральных веществ, мг/100 г сухого веса

Калорийность, ккал/100 г

желтые

218

24

29,5

Все перцы – красные, желтые, зеленые в составе тканей плодов имеют углеводы, жирные масла, белок, клетчатку, кроме витаминов А и С, еще и К, В1, В2, Р. А благодаря эфирным маслам (в семенах – до 10%) в сезон над овощными рядами гуляет дивный запах свежих перцев!

Виды болгарского перца

Помимо того, что паприку как все другие растения можно классифицировать по сроку созревания (ранние, средние и поздние) также делится и по цветам:

• Зеленый перец может немного горчить, но он очень полезен, такой плод снижает уровень холестерина в крови. И в нем меньше всего калорий.
• Красный перец – самый сладкий и в нем больше всего витамина С.
• Оранжевый перец . Он также очень вкусный, но в нем немного меньше витамина С, чем в красном.
• Желтый перец – в нем наибольшее содержание калия.
• Темно-фиолетовые и почти черные также очень полезны.

Разновидностей паприки очень много, хотелось бы назвать некоторые наиболее распространенные.

Биг папа

Небольшой куст. В своей биологической спелости он становится коричнево-красный, а его средний вес достигает около 100 г. Перец имеет цилиндрическую форму и очень толстые стенки. Относится он к раннеспелому виду, также он не подвержен заболеваниям.

Историческая справка

Родиной паприки считают Южную Америку. Именно с этого континента паприка более двух тысяч лет назад начала свое победное шествие по миру. Данный факт подтверждают старинные рецепты, которые попали в руки к историкам. Сегодня специя популярна во многих европейских странах, особенно почитают ее в Венгрии, где она стала одним из символов этой страны. В Мексиканской кухне приправа также включается в состав большинства блюд.

Нужно отметить, что появление паприки в Европе было встречено гурманами с восторгом. Дело в том, что до этого в кулинарии для придания остроты блюдам использовался исключительно черный перец, стоимость которого была равноценна золоту. Яркая специя очень понравилась жителям Старого Света, и быстро обрела популярность.

И просто немного размышлений на тему паприки…..

Вполне можно было бы сказать, что упомянутые блюда «молоды», им не более двухсот лет, и они являют собой своего рода «пережитки турецкой эпохи». Это похоже на некий запоздалый подарок османов всем венграм между Тимишоаром и Чегетваром, Мохачем и Будапештом. Но это не так.

«Жил-был однажды бограч…» — так должны были начинаться рассказы о происхождении всех гуляшей и паприкашей. И это была бы история о простом котле с ручкой, который сопровождал венгров с начала их пути. История, которая, насколько ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия — тысячелетия, полные лишений, скитаний, войн, переселений, завоеваний, порабощении, тысячелетия, полные трансформаций, которые привели от примитивной кочевой жизни к зачаткам земледелия и животноводства, и в конечном счете к оседлости.

«Бограч» прошел вместе с предвенгерским племенем путь от предгорьев Урала и уральских степей через царство хазаров, Кавказ, вдоль северных берегов Черного моря и далее через полЕвропы к Дунайской излучине. Точно неизвестно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была пища наподобие супов, которые варили из хранившихся припасов, а также собранных трав, кореньев и грибов.

Ну, вот… я закончила…и надеюсь, что эти знания будут полезными для многих читателей этого сайта.

**********************************************************************************************************

Статья подготовлена в начале 2021 г. по материалам различных русскоязычных сайтов. И я должна их указать, но, простите, не помню…да и не знала я тогда таких правил.

Химический состав и калорийность

Разумеется, злоупотреблять паприкой, как и другими приправами, не следует. И, тем не менее, диетологи рекомендуют использовать ее, чтобы подчеркнуть вкусовые качества блюд, а заодно — обогатить их полезными веществами.

В химическом составе паприки присутствуют вита, ралы, эфирное масло.

Примечательно, что содержание вита С в паприке выше, чем в цитрусовых. Мощный антиоксидант повышает резистентность организма человека перед вирусами и бактериями, регулирует метаболизм, ускоряет регенерационные процессы.

ВитаЕ улучшает состояние сосудов, укрепляет их, делая более эластичными. Также он повышает общий тонус организма, способствует снижению уровня сахара в крови. Кроме того, это вещество ускоряет заживление ран.

ВитаК играет важную роль в регуляции процесса свертываемости крови. Также он защищает от серьезного заболевания — остеопороза, помогая поддерживать костную ткань в здоровом состоянии. Необходим этот витаи сосудам — он предотвращает их кальцификацию, иначе говоря, затвердевание вследствие отложения кальция.

ВитаРР действует как антикоагулянт, предотвращая образование тромбов. Кроме того, он существенно понижает в организме уровень «плохого» холестерина, уменьшая риск сердечного приступа. Помимо этого, он стимулирует синтез ферментов поджелудочной железы и способствует тому, что в организме усваивается белок, поступающий с растительной пищей.

ВитаВ6 необходим для профилактики нервных расстройств. Также он действует как натуральное мочегонное и помогает привести в норму показатель содержания сахара в крови.

ВитаВ9 необходим беременным для нормального развития плода. Кроме того, он оказывает благотворное влияние на состояние пищеварительной системы и помогает справляться со стрессами.

Железо играет «первую скрипку» в процессе образования гемоглобина. Также оно повышает общую резистентность организма и участвует в синтезе гормонов щитовидной железы. Кроме того, оно помогает организму усваивать поступающий извне витаВ.

Магний предотвращает появление конкрементов в желчном пузыре и почках, поддерживает в здоровом состоянии зубы и пищеварительную систему, помогает вывести из организма токсины и тяжелые металлы.

Фосфор играет важную роль в энергетическом обмене, необходим для поддержания в здоровом состоянии костной и зубной ткани организма, а также для умственной деятельности.

Калий помогает поддерживать в норме водный баланс в организме, предотвращая появление отеков. Кроме того, он критически необходим для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений. Также этот элемент обладает антигистаыми свойствами.

Натрий необходим для того, чтобы поддерживать в норме водно-солевой баланс в организме. Также он принимает участие в выработке желудочного сока, обладает сосудорасширяющим действием.

Цинк необходим для профилактики сахарного диабета. Также он препятствует развитию эпилепсии, ускоряет регенерацию тканей, стимулирует когнитивную активность, улучшает состояние кожи и волос, нормализуя работу сальных желез.

Полезные свойства и противопоказания приправы

Присутствующие в паприке микроэлементы и витамины определяют полезные свойства и противопоказания приправы. Витамины способствуют разжижению крови (этим свойством славятся все перцы), укрепляют иммунитет, ускоряют обмен веществ (поэтому диетические блюда советуют приправлять этим продуктом). Другие полезные вещества, содержащиеся в пахучем кулинарном порошке, помогают человеку наладить работу кишечника, стимулируют работу поджелудочной железы.

Лечебные свойства специи очень важны в период простуд: паприка обладает бактерицидным действием, угнетает жизнедеятельность болезнетворных микроорганизмов.

Когда рассматривается польза и вред, паприка, прежде всего, может вызвать проблемы у аллергиков. Не стоит увлекаться приправой при ишемической болезни сердца и гипертонии, сердечной аритмии. Серьёзные противопоказания к употреблению – заболевания ЖКТ при повышенной кислотности, воспаление поджелудочной железы, жёлчного пузыря.

Применение паприки

Паприка в кулинарии

Куда добавляют паприку:

• При мариновании баранины и свинины. Мясо приобретает изысканный пряный аромат и красноватый оттенок.
• В салаты из моркови, пекинской и белокочанной капусты.
• В азиатские закуски и соусы.
• В различные первые блюда.
• В Корее, Венгрии и Болгарии она присутствует практически во всех блюдах.
• В тесто для сырной или творожной выпечки – это сделает аромат более ярким и глубоким.

Чем заменить паприку

По остроте блюдо несколько потеряет, но зато приобретёт красивый красноватый оттенок и сладковатый вкус.

В качестве замены используют свежие помидоры. Для супа их можно предварительно зажаривать, в салаты томаты нарезаются мелкими дольками, а при мариновании мяса можно нарезать помидоры крупнее – они всё равно пустят сок.

Рецепты блюд с паприкой

Венгерский паприкаш

Ингредиенты:

• 1 курица (2 кг)
• По одному помидору, луковице и зеленой паприке
• 2 столовые ложки жира или масла
• 1 ч.л. красного перца средней остроты
• 400 грамм сметаны

Отдельно для галушек понадобится:

• 1 куриное яйцо
• 30-35 грамм сливочного масла
• 300 мл молока
• 250 грамм пшеничной муки
• Пол чайной ложки соли

Приготовление:

1. Перец почистить от семян и разрезать на 4 части.
2. С томата срезать кожицу и нарезать дольками.
3. Разогреть масло, добавить лук и обжарить 1 минуту.
4. К луку добавить паприку, куриное мясо и томат. Тушить на медленном огне до испарения жидкости.
5. Затем добавить сметану и готовить еще 15-20 минут на медленном огне.

Отдельно нужно приготовить галушки:

1. 300 мл воды доводят до кипения и добавляют в неё столовую ложку соли.
2. Мука, сметана (100 грамм) и яйцо перемешиваются и разбавляются молоком до образования густой однородной массы.
3. Массой наполнить чайную ложку и опустить в кипящую воду.
4. Варить галушки пока они не всплывут на поверхность.
5. Отцедить галушки в дуршлаге и облить кипятком, чтобы они не склеились.

Остаётся растопить сливочное масло и полить им сваренные галушки, а куриное мясо выложить в глубокую посуду, полить сметаной и украсить зеленью. Блюдо готово к подаче. Оно хорошо сочетается с белым вином и зелёным салатом.

Венгерский гуляш с паприкой

Ингредиенты:

• Мясная часть говяжьей лопатки 700 грамм
• 2-3 луковицы среднего размера
• 2-3 зубчика чеснока
• 800-900 грамм картошки
• 1 болгарский перец
• 1 стручок острого перца
• 1 ч.л. тмина
• 3 ст. л. сладкой паприки
• Соль, подсолнечное или оливковое масло

Приготовление:

1. Говядину очистить от прожилок и разрезать на небольшие кусочки.
2. Мясо обжарить на масле до золотистого цвета (на сильном огне).
3. К мясу добавить мелко нарезанный лук, тмин и чеснок. Тушить на среднем огне.
4. Картофель нарезать кубиками, а болгарский перец — соломкой.
5. Когда лук обжарится, залить мяса кипятком.
6. Послезакипания воды добавить перец и картофель.
7. Гуляш по-венгерски посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30-40 минут.

После готовности блюду дают настояться под крышкой без огня минут 20. Подают к столу со стручками острого перца, который идет вприкуску.

Для здоровья и красоты

Паприка благотворно действует на кожу и полезна для здоровья женщины.

Вот список полезных воздействий паприки на кожу:

1. Благодаря способности пряности уничтожать свободные радикалы, разрушающие коллаген в кожном покрове, кожа становится гладкой и упругой.
2. За счёт противовоспалительного и антибактериального свойства паприка помогает эффективно бороться с акне.
3. Из-за высокого содержания витамина А она снижает вероятность образования пигментных.
4. Обладая сосудорасширяющими свойствами, пряность улучшает кровоток в коже, что делает цвет лица здоровым. Косметологи рекомендуют делать пилинг лица смесью из фруктовых кислот и пряности.

Интересные факты о паприке

1. Венгры – истинные ценители этой специи. И это не просто сантименты, в их пользу говорит статистика. Подсчитано, что один среднестатистический житель этой страны употребляет примерно полкило паприки в течение года, тогда как их соседи по Балканам еле-еле осиливают 200 граммов специи!
2. Справедливости ради следует упомянуть о том, что венгры съедают не всю паприку, которая производится в их стране. Они с удовольствием делятся своим национальным достоянием с другими странам, поставляя им от 10 до 13 тонн специи ежегодно.
3. Если вы будете в этой стране, то обязательно посетите Музей паприки в городке Калочи, аналогов которому в мире не существует.
4. Интересно, что изначально овощной перец был только острым – но до тех пор, пока в середине XIX столетия венгерские братья Палффи не догадались удалить из перечных плодов острые прожилки. Так удалось произвести не жгучую специю, а затем селекционеры вывели первые сладкие сорта растения.
5. Коптить паприку придумали испанские монахи. Именно они догадались сушить перчинки вблизи разведенных костров и придавать им терпкий запах дыма. Спустя 3 недели у религиозных любителей специи был готов красный порошок с изумительным копченым ароматом.

А вы пробовали паприку с дымком? Как вы относитесь к этой специи? Входит ли она в ваш ежедневный рацион? Ну, или хотя бы попадала она разок на вашу кухню?

Происхождение и свойства венгерской паприки

На фото молотая паприка Одно из других название паприки – болгарский перец (англ. Sweet pepper или Bell pepper, лат. Capsicum annuum). Тем не менее, к нам эта специя попала вовсе не из европейских стран, а из Южной Америки. Её в своих блюдах использовали индейцы, поэтому на некоторое время за ней закрепилось название «красная индейская соль». Сегодня же наибольшими объемами производства этой приправы славится Венгрия, поэтому ее часто называют венгерской паприкой.

Паприка относится к слабожгучим сортам перца, она имеет приятный сладкий с легкой горчинкой вкус, а некоторые виды обладают остротой. Благодаря слабой выраженности остроты добавлять специю можно практически в любые блюда. Продается она уже молотой, в виде порошка.

Что касается свойств продукта, приправа содержит такие полезные вещества:

• витамины Р, В, Е и С;
• бета-каротин;
• калий;
• железо;
• фосфор;
• антиоксиданты;
• эфирные масла.

Её полезно употреблять в пищу людям с проблемами гепатобилиарной системы – печени, желчного пузыря и желчных протоков, а также с целью укрепления сосудов и улучшения кровообращения. Однако при острых воспалительных заболеваниях ЖКТ от венгерской пряности лучше отказаться, либо употреблять её в меру и только не острые сорта.

Использование приправы

Перечень применения в кулинарии очень велик – мы порекомендуем добавить приправку в следующих случаях:

• К первым блюдам для придания легкого привкуса перца;
• К мясу, чтобы получить насыщенный оттенок;
• Класть в соусы и маринады для пикантности (не забывайте о известном барбекю);
• Легкая нотка сладости появится в салатах и холодных закусках;
• Горячие гарниры (картошка, рис) и овощные блюда обретут аппетитный цвет и манящий аромат;
• Выпечка и десерты только выиграют – используйте пряность как краситель, а также с целью оттенить основные вкусовые качества.

Дадим пару полезных советов:

• Отлично сочетается с перцем, кориандром, мускатом и лавровым листом;
• Не стоит класть в блюдо одновременно с кинзой. А как вы думаете, кориандр и кинза это одно и то же? Ответ найдете тут.

Как видите, понять, что это такое – паприка, оказалось не сложно. Теперь стоит узнать, какими полезными свойствами обладает эта яркая, привлекательная пряность.

Описание и характеристика сорта

Перец Супер слон F1 входит в линейку скороспелых видов. Созревание происходит рано — через 108-110 суток после прорастания сеянцев.

Какие особенности плодов-великанов:

• средняя масса 250-320 г;
• утолщенный перикарпий 9-11 мм;
• длина 14-15 см;
• диаметр у плодоножки 10-12 см;
• форма удлиненного куба;
• хорошая мясистость и плотная внутренняя текстура;
• глянцевая кожица красно-рубинового цвета.

Гибрид предназначен для открытых и закрытых грядок, хорошо приспособлен к условиям прохладного и жаркого климата.

Кусты мощные и сильные, побеги не надламываются. Длина стеблей — 75-85 см. Кусты нуждаются в формировании. Их фиксируют к шпалерам в теплицах, к столбикам на открытых грядках.

Это интересно: Раннеспелый перец Кубович F1 – сочная мякоть крупных плодов — делимся опытом

Интересные факты

• По статистике каждый венгр ежегодно съедает около 1/2 кг пряности.
• Существует теория о том, что индейцы использовали специю для защиты от врагов, «пуская жгучую пыль в глаза».
• В городе Калоча (Kalocsa), расположенным в венгерском графстве Бач-Кишкун функционирует «Музей паприки», где можно подробно узнать об истории пряного растения и гастрономических пристрастиях венгров.
• Испанские монахи перед тем как измельчить высушенные плоды, коптили их в течение нескольких недель над дубовой щепой, так они получали копченую паприку с дымным ароматом. По этой же технологии специю производят и сейчас.

Состав

Из-за разнообразия сортов перцев, применяемых для производства, питательные качества паприки могут отличаться в зависимости от продукта.

Питательная ценность паприки на 100 г.

Наименование	Количество	Процент от суточной нормы, %
Энергетическая ценность (калорийность)	289 Ккал	14
Углеводы	55,7 г	19
Белок	14,8 г	30
Жиры	13 г	20
Пищевое волокно	37,4 г	150
Фолаты	106 мкг	26
Ниацин	15,3 мг	77
Витамин E	29,8 мг	149
Рибофлавин	1,7 мг	103
Витамин A	52742 МЕ	1055
Витамин В6	4,0 мг	201
Витамин C	71,1 мг	119
Тиамин	0,6 мг	43
Пантотеновая кислота	1,8 мг	18
Витамин К	80,3 мг	100
Натрий	34 мг	1
Калий	2344 мг	67
Кальций	177 мг	18
Медь	0,6 мг	30
Железо	23,6 мг	131
Магний	185 мг	46
Марганец	0,8 мг	42
Фосфор	345 мг	35
Селен	4,0 мкг	6
Цинк	4,1 мг	27

Как сделать паприку в домашних условиях

Так как нам в большинстве случаев наиболее доступен красный сладкий перец в его сезон появления на прилавках, кулинары советуют отобрать самые мясистые экземпляры, промыть, порезать на полосочки, вытащив семенную серединку. Кусочки перца подсушить в тени или на самом маленьком огне духовки.

В состоянии полной засушки перемелите на кухонном комбайне или кофемолке до порошка. Потом просеять ситом для удаления остатков семенных оболочек, пленок. Пересыпать в стеклянную банку, лучше темного стекла с герметично закрывающейся крышкой.

Чтобы получить всего 100 грамм приправы паприки, понадобится до 2 килограмм свежего перца.