Как правильно почистить стебель сельдерея. как чистить листовой, черешковый или корневой сельдерей? нужно ли чистить черешковый сельдерей

Черешковый сельдерей выращивание и уход

Выращивают огородники этот вид сельдерея ради очень вкусных и ароматных черешков, которые добавляют во многие блюда, в том числе, даже и в алкогольные коктейли.

Выращивание черешкового сельдерея начинают с посева семян на рассаду. Можно, конечно, сеять семена сразу в открытый грунт, но, как показывает практика, рассадный метод дает лучший результат.

Семена его очень мелкие и долго прорастают. Для ускорения всхожести, их лучше всего сначала обработать слабым раствором марганцовки или любым другим органическим раствором и прорастить.

Почву под рассаду можно приготовить с осени, взяв в равных пропорциях садовую землю, торф, перегной и песок, или приобрести готовый грунт в магазине.

Для получения рассады семена высевают в подготовленную почву в конце марта. Делают мелкие бороздки, куда и сеют чуть проклюнувшие семена, сверху присыпают торфом или готовым грунтом. Оптимальная температура для прорастания сельдерея 18-20°C. Полив проводят очень аккуратно, чтобы не смыть семена из почвы. Обычно на 5-6 день начинают появляться первые всходы. Рассаду необходимо закаливать, для чего понижают температуру в помещении до 15-16°C. При появлении двух настоящих листьев ростки пикируют.

На постоянное место рассаду сельдерея можно высаживать в конце мая. Черешковый сельдерей сажают в бороздки. Их глубина не более 10 см

Обратите внимание: точка роста должна быть над землей, ее нельзя засыпать

Когда черешки начнут утолщаться, надо приступать к окучиванию и проводить его регулярно по мере роста и развития растений. Это необходимо, чтобы получить белые черешки, которые не горчат и очень ценятся у поваров.

Кроме окучивания, есть еще один прием, как получить качественные отбеленные черешки: примерно за 2 недели до сбора урожая черешки связывают вверху и укутывают бумагой (можно использовать газеты).

Чем полезен сельдерей

Перед тем, как изучить способы обработки и употребления сельдерея, разберемся в причине его популярности. Двухлетнее пряноароматическое растение в первый год образует корнеплод, на второй из него развивается цветочный стебель и вызревают семена.

Растение возбуждает аппетит, обладает мощным противомикробным, противовоспалительным и желчегонным действием. Оно стимулирует деятельность почек, улучшает отделение пищеварительных соков, обладает мягким слабительным действием, усиливает кровоснабжение половых органов. Таблица химического состава сельдерея (на 100 г продукта)

Витамины
Витамин PP	0,4 мг
Бета-каротин	4,5 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	750 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,02 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,1 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,08 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	21 мкг
Витамин C	38 мг
Витамин E (токоферол)	0,5 мг
Витамин PP (ниациновый эквивалент)	0,5 мг
Макроэлементы
Кальций	72 мг
Магний	50 мг
Натрий	200 мг
Калий	430 мг
Фосфор	77 мг
Микроэлементы
Железо	1,3 мг
Пищевая ценность
Калорийность	13 ккал
Белки	0,9 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	2,1 г
Пищевые волокна	1,8 г
Вода	94 г
Крахмал	0,1 г
Зола	1 г
Органические кислоты	0,1 г
Моно- и дисахариды	2 г

Полезные советы и рекомендации опытных огородников

Есть ряд сортов сельдерея, которые особенно вкусны, их знают все опытные садоводы.

Сорта сельдерея

Сорт	Описание	Вкус, аромат
Картули	Листовой вид, созревает рано. Урожай щедрый, можно срезать зелень несколько раз. Легко переносит засуху, пониженную температуру	Листья сочные, пахучие. Отлично подходят для салатов, смузи, коктейлей
Танго	Голубовато-зеленоватый стебель, созревает через 180 суток. Урожайный	Вкус черешков нежный, сами хрустящие. Ароматный запах. Идут в засолку, маринады
Албин	Корнеплоды круглые, до 12 см в диаметре. Есть пустоты, большой урожай	Сахарная мякоть, белая. Вкус тонкий, изысканный, подойдет даже для десертов
Анита	Созревает через 160 дней, корневой сорт. Плоды овальные, до 400 гр	Не темнеют при первичной обработке, в составе много витаминов. Мякоть сочная, белая

Чем полезен сельдерей

Перед тем, как изучить способы обработки и употребления сельдерея, разберемся в причине его популярности. Двухлетнее пряноароматическое растение в первый год образует корнеплод, на второй из него развивается цветочный стебель и вызревают семена.

Растение возбуждает аппетит, обладает мощным противомикробным, противовоспалительным и желчегонным действием. Оно стимулирует деятельность почек, улучшает отделение пищеварительных соков, обладает мягким слабительным действием, усиливает кровоснабжение половых органов. Таблица химического состава сельдерея (на 100 г продукта)

Витамины
Витамин PP	0,4 мг
Бета-каротин	4,5 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	750 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0,02 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,1 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,08 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	21 мкг
Витамин C	38 мг
Витамин E (токоферол)	0,5 мг
Витамин PP (ниациновый эквивалент)	0,5 мг
Макроэлементы
Кальций	72 мг
Магний	50 мг
Натрий	200 мг
Калий	430 мг
Фосфор	77 мг
Микроэлементы
Железо	1,3 мг
Пищевая ценность
Калорийность	13 ккал
Белки	0,9 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	2,1 г
Пищевые волокна	1,8 г
Вода	94 г
Крахмал	0,1 г
Зола	1 г
Органические кислоты	0,1 г
Моно- и дисахариды	2 г

1 Как правильно подготовить корнеплоды сельдерея к употреблению

Если, ознакомившись с полезными свойствами корневого сельдерея, вы решили включить его в свой рацион, не лишним будет сразу узнать, как правильно чистить сельдерей, чтобы не испортить первые впечатления от этого удивительного овощного растения. Ведь при правильном подходе сельдерей может стать вашим незаменимым помощником на кухне: супы с добавлением корешков становятся наваристее и ароматнее, натертый свежий корнеплод придает салатам терпкий вкус, черешки прекрасно сочетаются в салатах с морепродуктами и делают овощное рагу вкуснее. Кроме того, из сельдерея получается замечательный свежевыжатый сок, целебные свойства которого чрезвычайно высоки!

С зеленью сельдерея  вопросов обычно не возникает – ее достаточно промыть под краном и мелко нарезать для добавления в супы, вторые блюда, соусы, салаты или же украсить ажурными листиками приготовленные блюда. А вот как очистить сельдерей корневой и черешковый, мы рассмотрим подробнее.

Видео про правильную чистку сельдерея

Итак, вы впервые держите в руках крупный, страшноватый на вид, узловатый корнеплод сельдерея и не знаете, с какой стороны к нему подступиться? На самом деле, особых премудростей в том, как почистить сельдерей, нет. Но чтобы облегчить себе труд, постарайтесь выбрать в магазине корнеплоды твердые, менее узловатые, с гладкой кожицей. По весу они могут казаться достаточно тяжелыми для своего размера. Оставшаяся на верхушке зелень должна быть зеленой, а не пожелтевшей и пожухшей. Такие корнеплоды чиститься будут намного легче, да и отходов при чистке получится меньше.

Фотография сельдерея

Сразу стоит отметить, что чистить корнеплоды необходимо, в блюда добавляют только полностью очищенные, хорошо промытые корни.

Как почистить корнеплоды сельдерея:

• первым делом корнеплод следует хорошенько промыть, а затем срезать ножом верхушку корня и его нижнюю часть;
• корнеплоды сельдерея довольно крупные – на приготовление одного блюда вам может хватить половинки или четвертинки одного корня, поэтому разрежьте корень для удобства на необходимое количество частей и уберите в холодильник те, которые пока не понадобятся;
• с тех частей, которые вы сразу собираетесь использовать в пищу, аккуратно снимите кожицу острым тонким ножом, либо овощечисткой;
• выскоблите все выемки и вырежьте сомнительные места на белой мякоти;
• губчатые части не имеют вкуса, поэтому их можно тоже сразу вырезать;
• теперь осталось промыть очищенные части корнеплода и использовать по своему усмотрению: потереть на терке, нарезать мелкими кубиками, крупными кусками, соломкой, пластинками и т.д.;
• нарезанные куски залейте холодной водой, чтобы они не потемнели.

На фото сельдерей

Если вы планируете употреблять в пищу корневой сельдерей с целью похудения, губчатые части вырезать не стоит – они представляют собой грубые пищевые волокна, на переработку которых организм затрачивает немало энергии.

Неровные, узловатые корнеплоды проще будет почистить, разрезав их на маленькие кусочки.

Как правильно выбрать овощную культуру

Чтобы правильно выбрать сельдерей, стоит понимать, как должна выглядеть свежая, качественная культура. Самый простой метод — смотреть на стебли, листья. Если есть оторванные части, то продавец мог скрыть таким образом то, что растение уже долго хранится, начало увядать.

1. Цвет должен быть насыщенным, салатным. При темной окраске возникает подозрение, что растение старое.
2. Зелень сочная, упругая, плотная.
3. Листья блестят на свету, но не слишком сильно. В противном случае это говорит об использовании растворов для продления периода хранения.
4. Не должно быть пятен, вкраплений, неравномерной окраски.
5. Если отделить стебли друг от друга, то раздастся хруст.
6. Лучше выбирать небольшие клубни, они более ароматные, пряные на вкус. У старого растения, крупного, мякоть волокнистая и грубая.

Есть несколько правил, которые помогают распознать некачественный продукт. Среди них:

• желтые, коричневые, бурые пятна — признак заболевания или использования соединения для продления жизни культуры;
• нехарактерный, резкий запах, особенно химикатов, плесени, сырости;
• гниль, даже если ее можно срезать;
• мягкие, вялые листья;
• присутствуют повреждения на черешках или корнях.

Важно: стараются выбрать молодые растения, потому что они более упругие, сочные, у них выраженный вкус

Сроки и условия хранения

Необходимо помнить, что сельдерей не хранится длительное время. Его нужно покупать свежим и постараться использовать сразу. Но если есть необходимость продлить его срок хранения, то можно воспользоваться следующими советами.

Продлить сроки хранения на 1–2 недели поможет холодильник. Продукт сначала следует хорошо промыть, затем выложить на салфетку или ткань, дать высохнуть. После растение поместить в герметичную упаковку. Можно использовать фольгу, пищевую полиэтиленовую пленку, пакеты или контейнеры. Хранится продукт в емкости в нижнем отсеке или на центральной полке холодильной камеры.

Если хочется сделать заготовки на зиму, тогда можно его заморозить. Сначала продукт нужно хорошо промыть, очистить, обсушить на полотенце. Затем листья перебить в бленде или иным способом. Измельченную массу разложить по формам для заморозки льда, залить чистой водой и поставить в морозилку. Для удобства позже можно вынуть кубики из формы и сложить в пакет. Когда понадобится добавить к блюду, достаточно достать кубик и бросить его в бульон или соус. Можно морозить и листики целиком. Их надо снять со стебля, равномерно распределить по пакету и заморозить. Этот способ позволяет сохранить продукт в течение 6–12 месяцев. К тому же заморозка не разрушает полезные вещества и витамины. Корень тоже подлежит заморозке, но предварительно его следует измельчить.

Сушка – еще один способ сохранить продукт до следующего урожая. Сушат листья и корень. Корень нужно нашинковать на удобные для использования кусочки. Листья можно высушить целиком или нарезать.

А вот хранить просто так на полке в шкафу или на столе будет самым неудачным решением. Продукт начнет портиться спустя 3 дня. В подобном случае есть способ, который позволит продлить этот срок. Для этого сельдерей необходимо обязательно поставить в резервуар с водой. Жидкость должна скрывать продукт наполовину. Таким образом, он сохранится в течение 5 суток, но воду нужно менять ежедневно.

Блюда из сельдерея

Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления сельдерея.

Пюре

Пюре из сельдерея – вкусный и одновременно полезный гарнир с приятной кремовой консистенцией. Готовится оно быстро и может стать прекрасной альтернативой традиционному пюре из картофеля.

Ингредиенты:

• корень сельдерея (средний) – половина;
• картофель – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молоко – 1 л;
• сливочное масло – 50 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сыр (тертый) – 1 ст. л.;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Очищают сельдерей и картофель от кожуры и нарезают некрупными кубиками.
2. Складывают овощи в небольшую кастрюлю, добавляют чеснок, лавровый лист, заливают молоком так, чтобы покрылись все ингредиенты целиком.
3. Когда молоко закипит, уменьшают огонь. Продолжают варить овощи 15-20 минут (до того момента, пока сельдерей и картофель не станут мягкими).
4. Процеживают все через сито (но не выливают молоко!). Лавровый лист выбрасывают.
5. К овощам добавляют сливочное масло, сыр, соль, перец и молоко, в котором они варились.
6. Перемешивают в блендере до однородной массы. Пюре должно стать кремовым.

Гарнир готов. Подавать можно с мясом, рыбой, птицей или другими овощами.

Маринованный сельдерей

Маринованный сельдерей – уникальное по своей пользе блюдо, которое благодаря процессу маринования полезнее, чем свежее растение.

Ингредиенты:

• стебель сельдерея – 6-7 шт. среднего размера;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• молотый перец чили – 0,5 ч. л.;
• черный перец (горошком) – 7-10 горошин;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• стебель петрушки – 1 пучок.

Приготовление:

1. Очищают стебель сельдерея и нарезают небольшими кусочками.
2. Очищают чеснок и нарезают тонкими полосками.
3. Укладывают в одну емкость черный перец, чеснок, петрушку, сельдерей. Приправляют молотым перцем чили.
4. В кастрюлю набирают 1,5 л воды, добавляют сахар и соль и доводят до кипения.
5. Выжимают сок лимона и добавляют его в кастрюлю после закипания.
6. Снимают с огня.
7. Полученной горячей жидкостью заливают сельдерей со специями.
8. Накрывают сверху тарелкой. Чтобы она проваливалась внутрь, ставят гнет, например, банку, наполовину заполненную водой.
9. Оставляют сельдерей остывать при комнатной температуре.
10. После того, как все остыло, убирают в холодильник на три дня.

Маринованный сельдерей готов.

Салат

Свежий и сочный салат из сельдерея, огурцов, грецких орехов и зеленого лука разнообразит меню и обогатит рацион витаминами и минералами.

Ингредиенты:

• сельдерей стеблевый – 180 г;
• огурец свежий – 190 г;
• орехи грецкие – 25 г;
• лук зеленый – 10 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи моют и чистят.
2. Стебли нарезают небольшими кусочками.
3. Огурец предварительно очищают от кожуры, чтобы она не горчила. Нарезают тонкой соломкой.
4. Зеленый лук мелко шинкуют.
5. Добавляют овощи в одну емкость и перемешивают.
6. Заправляют салат сметаной.
7. Ядра грецких орехов нарезают и добавляют к овощам.
8. Солят и еще раз перемешивают.

Подавать салат можно сразу после приготовления.

Суп

Из сельдерея готовят не только закуски, но и горячие блюда, например, суп.

Ингредиенты:

• стебель сельдерея – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• соль и растительное масло по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи моют и чистят.
2. Картофель нарезают кубиками.
3. Сельдерей разделяют на небольшие кусочки.
4. Добавляют все в кастрюлю, заливают водой, солят и ставят варить.
5. Морковь натирают на крупной терке.
6. Лук мелко нарезают.
7. Помидор нарезают как можно мельче.
8. Все добавляют в сковороду вместе со сливочным маслом и тушат около 10 минут.
9. Тушеные овощи добавляют в кастрюлю и варят до готовности.
10. Готовый суп пробивают в блендере.
11. Затем снова выливают в кастрюлю и кипятят.

Перед употреблением суп украшают веточками зелени или кедровыми орешками.

Смузи

Одно из самых популярных сочетаний для смузи – это морковь с сельдереем. Они не только насыщают организм полезными веществами, но и придают энергии в течение дня.

Ингредиенты:

• сельдерей черешковый – 2-3 стебля;
• морковь – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• мед по вкусу.

Приготовление:

1. Натирают морковь на мелкой терке.
2. Черешки сельдерея нарезают тонкими ломтиками.
3. Измельчают все в блендере.
4. Выжимают из апельсина сок.
5. Добавляют в блендер вместе с медом.
6. Перемешивают.

Смузи готов. Если вкус все еще горчит, можно добавить больше меда.

Польза и вред сельдерея для организма

В состав этого ценного овоща входит ряд основных элементов, необходимых для полноценного функционирования и развития человеческого организма:

• витамины группы B;
• аскорбиновая кислота;
• каротин;
• фосфор;
• железо;
• марганец;
• цинк;
• магний;
• калий;
• кальций и др.

Важно! Сельдерей скрещивается с полынью, поэтому может вызвать сильные аллергические реакции у людей, страдающих от аллергии на эту траву

• Благодаря такому составу, регулярное употребление этого продукта позволяет:
• улучшить эректильную функцию у мужчин;
• восстановить функциональность защитных систем организма;
• улучшить состояние ЦНС, оказывая тонизирующее воздействие;
• улучшить метаболизм и вывести из организма токсины, холестерин, лишнюю жидкость;
• снизить АД, расслабив мышцы гладкой мускулатуры;
• восстановить благоприятный гормональный фон;
• устранить воспалительные процессы;
• улучшить функциональность ЖКТ.

Овощ может нанести вред организму при превышении дневной нормы, которая не должна быть больше 200 г.

• Среди побочных действий могут наблюдаться:
• тошнота;
• рвота;
• сильное снижение АД, сопровождающееся головокружением;
• диарея;
• кожные высыпания в виде крапивницы.

Противопоказано употребление рассматриваемого продукта при:

• беременности — может сильно повысить тонус матки, что приведёт к преждевременным родам;
• тромбофлебите, варикозе;
• эпилепсии;
• мочекаменной болезни;
• холецистите, панкреатите, гастрите;
• маточном кровотечении;
• непереносимости продукта.

Важно! Если очищенная мякоть будет использована не сразу, а через несколько часов, нужно залить её водой комнатной температуры — при длительном контакте с воздухом мякоть темнеет и теряет свою привлекательность

Как правильно подготовить корнеплоды сельдерея к употреблению

Если, ознакомившись с полезными свойствами корневого сельдерея, вы решили включить его в свой рацион, не лишним будет сразу узнать, как правильно чистить сельдерей, чтобы не испортить первые впечатления от этого удивительного овощного растения. Ведь при правильном подходе сельдерей может стать вашим незаменимым помощником на кухне: супы с добавлением корешков становятся наваристее и ароматнее, натертый свежий корнеплод придает салатам терпкий вкус, черешки прекрасно сочетаются в салатах с морепродуктами и делают овощное рагу вкуснее. Кроме того, из сельдерея получается замечательный свежевыжатый сок, целебные свойства которого чрезвычайно высоки!

С зеленью сельдерея вопросов обычно не возникает – ее достаточно промыть под краном и мелко нарезать для добавления в супы, вторые блюда, соусы, салаты или же украсить ажурными листиками приготовленные блюда. А вот как очистить сельдерей корневой и черешковый, мы рассмотрим подробнее.

Итак, вы впервые держите в руках крупный, страшноватый на вид, узловатый корнеплод сельдерея и не знаете, с какой стороны к нему подступиться? На самом деле, особых премудростей в том, как почистить сельдерей, нет. Но чтобы облегчить себе труд, постарайтесь выбрать в магазине корнеплоды твердые, менее узловатые, с гладкой кожицей. По весу они могут казаться достаточно тяжелыми для своего размера. Оставшаяся на верхушке зелень должна быть зеленой, а не пожелтевшей и пожухшей. Такие корнеплоды чиститься будут намного легче, да и отходов при чистке получится меньше.

Чтобы облегчить себе труд, постарайтесь выбрать в магазине корнеплоды твердые, менее узловатые, с гладкой кожицей

Сразу стоит отметить, что чистить корнеплоды необходимо, в блюда добавляют только полностью очищенные, хорошо промытые корни.

Как почистить корнеплоды сельдерея:

• первым делом корнеплод следует хорошенько промыть, а затем срезать ножом верхушку корня и его нижнюю часть;
• корнеплоды сельдерея довольно крупные – на приготовление одного блюда вам может хватить половинки или четвертинки одного корня, поэтому разрежьте корень для удобства на необходимое количество частей и уберите в холодильник те, которые пока не понадобятся;
• с тех частей, которые вы сразу собираетесь использовать в пищу, аккуратно снимите кожицу острым тонким ножом, либо овощечисткой;
• выскоблите все выемки и вырежьте сомнительные места на белой мякоти;
• губчатые части не имеют вкуса, поэтому их можно тоже сразу вырезать;
• теперь осталось промыть очищенные части корнеплода и использовать по своему усмотрению: потереть на терке, нарезать мелкими кубиками, крупными кусками, соломкой, пластинками и т.д.;
• нарезанные куски залейте холодной водой, чтобы они не потемнели.

Неровные, узловатые корнеплоды проще будет почистить, разрезав их на маленькие кусочки

Неровные, узловатые корнеплоды проще будет почистить, разрезав их на маленькие кусочки.

Вы едите достаточно полезных продуктов?

Услышав слово «рак», мы представляем вполне конкретное заболевание, однако это понятие включает в себя более 100 различных клеточных нарушений. Рак относится к бесконтрольному делению клеток, которое ведет к появлению новообразований или аномальному росту клеток. В этом случае клетки могут поражать соседние ткани и распространяться в другие части тела, включая кровь и лимфатическую систему.

Как снизить воспаление и справиться с повреждениями, вызванными свободными радикалами? Самое главное — это потреблять большое количество противораковых продуктов, богатых антиоксидантами и натуральными противовоспалительными питательными веществами. Это значит, что стоит избегать упакованных и обработанных продуктов и следить за тем, чтобы еда не содержала антибиотики, химикаты и токсины. Органические продукты без консервантов значительно снизят воздействие токсинов на Ваш организм.

В 2010 году Европейское проспективное исследование по изучению рака и питания (EPIC) показало, что пищевые факторы, связанные с повышенным риском развития рака, говорят о дефиците в рационе определенных питательных веществ. Данные исследования, опубликованного в «Европейском Журнале Рака», говорят об обратной взаимосвязи между потреблением большого количества витамина С, каротиноидов, ретинола, α-токоферола и клетчатки и риском развития рака.

Результаты исследования 519 978 добровольцев десяти европейских национальностей показали, что те, кто максимально тщательно придерживается принципов средиземноморской диеты, имеют наименьшие риски возникновения онкологических заболеваний. Частое потребление противораковых продуктов, таких как овощи, фрукты, рыба, продуктов с высоким содержанием кальция и клетчатки, снижает вероятность заболевания колоректальным раком, раком легких и молочной железы. В то время как красное и обработанное мясо, алкоголь, нездоровый индекс массы тела (ИМТ) и абдоминальное ожирение увеличивают ее. Физическая активность и достаточное количество витамина D также помогают снизить восприимчивость к заболеванию.

А кето-диета, которая предотвращает избыток рафинированного сахара и других обработанных углеводов, может быть эффективна при борьбе с раком. В список разрешенных продуктов при кето-диете входят и противораковые продукты, что не является совпадением.

Продукты и привычки, которые повышают риск развития рака

Воспаление часто является причиной возникновения и роста раковых опухолей. Исследования предполагают, что 30-40% всех видов рака можно избежать с помощью здорового образа жизни и правильного питания! Другой источник говорит, что это цифра может быть гораздо выше, приблизительно 75%.

2 Черешковый сельдерей – стоит ли его чистить, и как это лучше сделать

По поводу черешков сельдерея можно услышать противоречивые мнения: одни утверждают, что стебли обязательно следует почистить перед употреблением в пищу, другие ограничиваются лишь промыванием черешков в проточной воде, не утруждая себя чисткой стеблей. Так все-таки, нужно ли чистить сельдерей?

Видео про чистку стеблей сельдерея

Все зависит от того, какие черешки вам попадутся в магазине. К примеру, у молодых стеблей, растущих внутри пучка, волокна совсем не чувствуются, а вот старые черешки могут оказаться жесткими и волокнистыми – без предварительной очистки употреблять в пищу их будет не так вкусно. Поэтому следует внимательно выбирать черешковый сельдерей в магазине: у растений должны быть свежие, ярко-зеленые листья и прямые стебли, если же некоторых листьев и черешков не хватает, это может означать, что сельдерей лежалый. Лучше всего покупать немытый сельдерей, если есть такая возможность, потому что вкус у него приятнее, чем у черешков, помытых перед продажей.

Фото сельдерея

Перед тем, как чистить стебли сельдерея, промойте их под краном теплой водой. После этого следует аккуратно снять волокна и жесткие прожилки с поверхности черешков остро заточенным ножом, либо овощечисткой.

published on
according to the materials

Как чистить и резать сельдерей

Сельдерей прост в обработке: листья моют, корни очищают от верхних слоев, а стебли чистят только при наличии толстой кожуры.

Корни

Чистка корня не намного сложнее обработки моркови или репы:

1. Тщательно моют под проточной водой.
2. Срезают острым ножом верхнюю и нижнюю часть.
3. Разрезают на несколько частей.
4. Очищают от кожуры ножом или овощерезкой.
5. Убирают темные пятна до белого волокна.
6. Вырезают губчатую часть корневища (она безвкусна и нет смысла оставлять ее).
7. Снова тщательно промывают очищенный корень.
8. Нарезают соломкой или кубиками.
9. Чтобы не потемнел, заливают водой.

Стебли

Молодые черешки достаточно тщательно помыть, в чистке они не нуждаются. От старых их отличают ярко-зеленые и свежие листья.

Старые черешки содержат жесткие волока, которые горчат и могут испортить вкус блюда.

Чтобы очистить растение:

1. Отделяют стебли от основания.
2. Тщательно моют.
3. Снимают с помощью ножа (обычного или для чистки овощей) жесткие волокна, находящиеся на поверхности.

Листья

Листья используют для заправки супов, салатов или в качестве украшения блюд наравне с петрушкой и укропом. Поэтому их просто моют.

Как резать

Обычно очищенный корень и стебли сельдерея шинкуют соломкой или кубиками. Также можно натереть на терке. А листья мелко нарезают, как привычную зелень, либо рвут руками.