11 лучших рецептов приготовления зеленых помидор на зиму в аджике

Способы приготовления

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления аджики по-абхазски. Всего можно выделить несколько стандартных рецептов.

4 рецепта пошагового приготовления баклажанов с шампиньонами на зиму

Читать

Традиционный рецепт

Для приготовления классической абхазской аджики потребуются следующие ингредиенты:

• свежий перец — 1 кг;
• семена кориандра — 100 грамм;
• чеснок — 1 головка среднего размера;
• пажитник — 100 грамм;
• свежая кинза — 1 небольшой пучок;

Также потребуется посолить блюдо по вкусу. Стандартно для приготовления аджики требуется 2 столовые ложки соли.

Для приготовления одной из самых вкусных и ароматных приправ требуется:

1. Растопить на сковороде небольшое количество сливочного или растительного масла. Выложить на раскаленную кухонную утварь семена кориандра и обжаривать их до тех пор, пока они не изменят цвет. Если по кухне стал распространяться приятный аромат, значит, специя хорошего качества.
2. Аналогичным образом необходимо подготовить и вторую специю — пажитник. После чего оба обжаренных ингредиента требуется соединить и перемолоть в кофемолке.
3. Следует пропустить через мясорубку все оставшиеся компоненты: очищенный от кожуры и семян перец, чеснок и кинзу.
4. Завершающий шаг — необходимо соединить все ингредиенты, добавить соль и перемешать все содержимое, используя блендер.

Если все выполнено правильно, то должна получиться однородная консистенция с приятным ароматом.

С грецкими орехами

Еще один полюбившийся многим домохозяйкам рецепт аджики с грецким орехом незначительно отличается от традиционного способа приготовления заготовки. В ее состав входит лишь один дополнительный компонент — грецкий орех. На 500 грамм перца требуется 6 штук этого продукта. Готовится блюдо аналогичным образом, но вместе с чесноком, кинзой и перцем требуется пропустить через мясорубку и очищенный грецкий орех.

Острая закуска

Если классическая аджика кажется недостаточно острой и пикантной, то рецепт ее приготовления требуется немного изменить.

Для приготовления острой заготовки потребуются аналогичные компоненты, но в других пропорциях:

• красный острый перец — 1 кг, по желанию можно сочетать их с помидорами по 500 грамм каждого продукта;
• чеснок — 3 средних головки;
• свежая кинза — 1 средний пучок;
• семена укропа и базилика — по 20 грамм каждого продукта.

Подсаливать острую заготовку следует больше, потребуется 3 столовых ложки соли. Готовится она так же, как и классическая заправка.

Зеленая с орехами

Всем представляется аджика в виде красной ароматной кашицы. Однако существует еще один уникальный рецепт ее приготовления.

Для того чтобы привычная приправа стала зеленого цвета, потребуются следующие ингредиенты:

• острый перец зеленого цвета — 15 штук;
• свежая кинза — 10 средних пучков;
• свежий укроп и петрушка — 10 средних пучков;
• очищенные грецкие орехи — 1 стакан;
• базилик — 1 небольшой пучок.

Пошаговые рецепты заготовки виноградных листьев для долмы на зиму, как правильно консервировать

Читать

Солить заправку нужно по вкусу. Помимо соли, потребуется добавить также сахар в размере 1 чайной ложки. Готовится блюдо аналогичным образом.

С томатной пастой

Самой приятной на вкус и питательной является аджика с томатной пастой. Отличается способ ее приготовления в необходимости создания соуса, для которого потребуется:

• томатная паста — 1 литр;
• уксус — 5 чайных ложек;
• любое постное масло — ½ литра.

Для приготовления соуса требуется только смешать все компоненты и немного добавить соли. Полученный соус требуется добавить к аджике, приготовленной по традиционному рецепту.

С петрушкой и перцем чили

К готовой аджике по желанию можно добавить еще 2 компонента: петрушку и перец чили. Для приготовления блюда потребуется 100 грамм промытой и сушеной петрушки. Ее требуется перемолоть в кофемолке вместе с остальными специями.

Остро-сладкая аджика с болгарским перцем

Принято считать, что аджика — острая заготовка. Но можно сделать это блюдо и сладким, если приготовить ее не из острого, а из сладкого болгарского перца. Такая заправка идеально подойдет для гарниров и мясных блюд.

Сухая абхазская аджика

Самый простой и быстрый способ создания заготовки на зиму — приготовление сухой аджики. Для этого необходимо подготовить:

• сухие специи: базилик, семена кориандра, укроп, голубой пажитник и чабер — по 50 грамм каждого продукта;
• сухой красный молотый перец — 30 грамм;
• соль по вкусу.

Для создания сухой аджики нужно выполнить всего 3 действия:

• перетереть каменной ступой все специи;
• перемешать полученную смесь;
• слегка подсолить ее.

Такую заготовку можно круглый год добавлять в любые блюда для того, чтобы они стали более пикантными и ароматными.

Аджика из зеленых помидор и чеснока без варки

Состав на 1 литровую банку:

• Помидоры неспелые – 800 г
• Лук репчатый – 150 г
• Чеснок – 100 г
• Корень хрена – 30 г
• Петрушка и кинза – по 3 ветки
• Паприка сухая молотая – 2 ч.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 2,5 ст.л.
• Масло постное для жарки – 6 ст.л.
• Яблочный уксус – 100 мл

Почистите лук, хрен и чеснок, помойте вместе с помидорами и веточками зелени. Пропустите через мясорубку. Совет хозяйке: Так как этот рецепт не предполагает термической обработки, то выгнать из зеленых томатов вредный для здоровья солонин, можно предварительным замачиванием плодов в холодной воде на 4 – 5 часов.

Положите в овощную смесь паприку, посолите и посахарите. Пусть настаивается 15 минут. Туда же масло и уксус.

Перемешайте и разлейте по прокипяченным банкам с закручивающимися крышками. Полностью готова такая приправа будет через пару недель настаивания в холодильнике.

Спустя 2 недельки можете переложить готовую аджику в пищевой пластик и убрать на зиму в морозильную камеру. Если оставите в холодильнике – кушать ее можно еще в течении месяца.

Совет хозяйке: Никогда не размораживайте приправу в горячей воде – вкус обязательно изменится. Лучше оставьте емкость на ночь в холодильнике – к обеду она разморозится. И конечно же не стоит замораживать аджику повторно.

Попробуйте приготовить необычайно вкусную аджику из недозрелых томатов в сочетании с морковью и яблоками. Закуска получается не горькая. Можно за один раз скушать целую поварешку. И вам точно скажут: «Пальчики оближешь». Приготовление совсем не сложное.

Сухой способ приготовления по-грузински

Чтобы приготовить острую закуску таким образом нужен подвяленный перец.

Для этого можно его собрать с еще зеленым, подвесить и подождать примерно 1,5 месяца. За это время вся вода выйдет из него и он покраснеет.

Нам понадобится:

• перец сушеный острый — 600 гр
• чеснок — 1 — 2 головки
• душистый перец — 2 чайные ложки
• гвоздика — 3 желтка
• кориандр — 2 столовые ложки
• лавровый лист — 5 штук
• зира — 0,5 ч. л.
• розмарин — 1 чайная ложка
• семена тмина — 0,5 чайной ложки
• семена базилика — 1 чайная ложка
• соль — 1 столовая ложка ложки

Приготовление:

1. Положите все специи в сковороду и обжарьте их, помешивая, в течение 30 секунд. Вы можете обжаривать их все вместе или жарить по отдельности.
2. Подвяленный и слегка подсохший красный стручковый перец при желании можно очистить от семян. А если любите закуску поострее, то можно убрать только плодоножку.
3. Разрежьте его ножом на 1 см и положите в чашу комбайна. Измельчить в крошку.
4. Измельчить все специи в кофемолке, затем добавить их в смесь и перемолоть все вместе.
5. Переложите содержимое в миску и добавить сюда же чеснок. Его потребуется также мелко измельчить. Убедитесь, что вода не попадает в смесь, особенно если вы промываете чеснок. Его необходимо будет тщательно высушить.
6. Теперь нужно посолить и замесить смесь. Если вам сложно использовать ложку, вы можете размещать ее руками. Но обязательно надевайте защитные перчатки, иначе можно будет сильно обжечься.
7. Разложить в банки. Если вы хотите, вы можете добавить немного больше сахара.

Консистенция очень ароматная, сначала немного сухая, но потом чеснок даст сок. Его можно подавать вместе с супами, вторыми блюдами, особенно хорошо с мясными блюдами. Она довольно острая, поэтому нужно использовать в не больших количествах.

Если она окажется очень острой для вас, её можно добавить к уже приготовленной томатной пасте.

В маленькую баночку будет достаточно добавить только 1 чайную ложку или по вкусу. При необходимости вы также можете добавить туда соль и сахар. В любом случае вы можете попытаться отрегулировать количество добавляемых компонентов по своему вкусу.

В этом варианте осуществления это не будет такой сухой массой, как в исходном варианте.

Зеленая аджика на зиму – общие принципы приготовления

Чтобы приготовить зеленую аджику к зиме, необходимо размолоть основные компоненты таким образом, чтобы получилась довольно густая и пастообразная масса. Травы и овощи следует тщательно вымыть, удалить все испорченные места и жесткие стебли. Сначала зелень нарезают очень мелко, а затем по возможности делают ее пюреобразной.

Если в рецепте используется перец, то следует удалить из него внутренние перегородки и семена (они очень твердые). Какую консистенцию придать овощу, зависит от желания хозяйки. Вы можете превратить этот овощ в однородную массу или порезать его на мелкие кусочки. Острый перец должен быть освобожден от плодоножки. Семена можно оставить или вынуть, а перец чили измельчить.

Далее измельчите чеснок удобным способом. Соль нужно брать каменную, но ни в коем случае не йодированную или ароматизированную. Размер фракции особо значения не имеет, хотя крупная или средняя соль больше подходит для засолок. Используя соус для заправки первых блюд, необходимо учитывать высокое содержание соли в нем.

Как готовить сырую зеленую аджику

1. Перцы очистить от семян. 2. Очищенные перцы и чеснок дважды пропустить через мясорубку. В таком случае масса будет однороднее и привлекательнее на внешний вид. И еще: когда будете бросать в мясорубку кусочки перцев, бросайте следом щепотку соли. Только учитывайте эту соль при смешивании ингредиентов, что — бы не пересолить готовое изделие. 3. Зелень мелко порубить. Это важный нюанс. Не бросать ее в мясорубку, а именно порубить и в таком виде добавить в общую массу. 4. Смешать перекрученные ингредиенты с зеленью. Добавить сухие пряности, сахар, растительное масло. Все тщательно перемешать. 5. Грецкие орехи потолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить в общую массу, перемешать. 6. Хранить сырую зеленую аджику в холодильнике под капроновой крышкой.

Парочка рекомендаций из личного опыта и по советам друзей по кулинарной группе.

1. Аджика будет долго стоять, если на 1 кг. готового изделия добавить 1 таблетку аспирина. 2. Если готовите большое количество аджики для длительного хранения, то грецкие орехи желательно не закладывать. Лучше добавить их перед употреблением.

Вот, пожалуй, и все. Приятного Вам аппетита! А я только отмечу, что зеленой аджикой опять удивлял мой ненаглядный супруг. Зато я могу похвастать вареной аджикой из помидор и сладкого перца, и свежей аджикой с хреном. Тоже очень вкусно, между прочим)))

Поделиться «Зеленая аджика с горьким и сладким перцем по – абхазски или домашние вариации на одноименную тему.»

С зелеными томатами и кабачками

Продукты:

• 3 кг кабачков;
• 500 г моркови;
• 500 г перца;
• 200 г чеснока;
• 1,5 кг помидоров;
• 40 г соли;
• 100 г сахара;
• 400 г паприки;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса (9%).

Рецепт:

1. Измельчите все овощи в мясорубке. Сделать это проще, если сначала порезать на кубики все ингредиенты. Затем полученную массу смешивают со специями и маслом.
2. Варите аджику в течение 40 минут после закипания на медленном огне, помешивая. Чтобы облегчить задачу, можно воспользоваться мультиваркой. Выберите режим «тушения» и сократите его время на 10 минут, так как под закрытой крышкой и под давлением пара соус намного быстрее приобретет нужную густоту.
3. Добавьте измельченный чеснок и влейте уксус за 5 минут до выключения.
4. Закатайте аджику.

Особенности приготовления аджики из зеленых помидоров

Овощи собирают для этого соуса в любой степени зрелости. Подойдут даже едва набравшие округлость завязи. Главное – собрать достаточное количество. При этом уже созревшие красные помидоры вполне можно добавлять в любой пропорции к зеленым – такой соус-микс только приобретет дополнительные яркие краски, станет аппетитнее.

Избавляться от кожицы не требуется. Ведь чем моложе плод помидора, тем тоньше и нежнее шкурка на нем. Структура аджики хорошего качества такова, что она состоит из кусочков овощей и специй, причем каждый такой кусочек имеет свой хорошо различимый вкус, лишь слегка смешиваясь с другими компонентами. За эту особенность он и ценится столь высоко кулинарами.

Отбор помидоров для переработки выполняют вручную и очень тщательно, безжалостно удаляя все подпорченные, червивые, пораженные заболеваниями плоды. Чернота на кожице – это всегда горечь во вкусе. От таких пятнистых экземпляров надо избавляться сразу, без сожалений. Даже один некачественный помидор может испортить вкус всей банки.

Уже через 3–4 дня вкус соуса во вскрытой банке неизбежно изменится, поэтому слишком большую тару лучше сразу отложить в сторону.

Абхазская аджика кабачковая

Нежнейшая кабачковая икра смягчит остроту абхазской аджики и придаст смеси утончённые и свежие нотки. Паста станет отличной заправкой к картошке, мясу, макаронным изделиям.

Ингредиенты:

Зелёные кабачки -3 кг;

Болгарский перец – 0,5 кг;

Перец чили – 2 стручка;

Морковь – 0,5 кг;

Чеснок – 8 долек;

Помидоры -2 кг;

Сахар – 150 г;

Подсолнечное масло 200 г;

Свежая кинза, укроп, петрушка, базилик – каждая трава по 100 г;

Способ приготовления:

Кабачки, морковь, болгарский перец, чеснок и помидоры моют, чистят, удаляют косточки и режут на мелкие куски. К овощам добавляют промытую зелень, соль, сахар и масло. Полученную смесь измельчают в блендере или мясорубке, ставят вариться на 40 минут. После в массу добавляют очищенные от семян и шляпок и измельчённые перчики. Блюдо готовиться ещё 10 минут. Приправу раскладывают по стерильным банкам, оставляют настаиваться на ночь при комнатной температуре, накрыв тёплым одеялом. Консервы употребляют в течение полугода с момента приготовления.

Приправа из специй, трав, овощей и фруктов обладает ярким запахом и вкусом, содержит большое количество витаминов. Но, как и от многих острых блюд восточной кухни, от абхазской аджики стоит отказаться людям с проблемным пищеварением и имеющим серьёзные проблемы со здоровьем, а также маленьким детям. Приправу не стоит употреблять на голодный желудок, а обязательно в качестве закуски и дополнения к основной пище.

Чтобы абхазская аджика получилась вкусной и ароматной, а процесс приготовления доставил кулинару удовольствие, стоит пользоваться несколькими простыми советами опытных поваров:

Покупайте травы и специи в проверенном магазине, внимательно смотрите на внешний вид товара;

Приобретайте и храните семена и другие части растений в немолотом виде;

При работе с острым перцем обязательно надевайте защитные перчатки, чтобы сберечь от ожогов кожу рук;

Не бойтесь экспериментировать и добавлять в продукт новые ингредиенты, разные виды орехов и овощей;

Количество соли в приправе не регламентировано, и зависит от вкуса хозяйки и членов её семью, лучше использовать крупную морскую, она обладает более тонким вкусом и полезна для здоровья;

Яблоки и томаты используются в российских вариантах рецепта для смягчения остроты блюда;

Стручки перчика подсушивают на солнце, воздухе или слегка обжаривают на сковородке для удаления лишней влаги;

Хранить и подавать приправу лучше всего в стеклянной или фарфоровой посуде.

Многие традиции и рецепты абхазской кухни, сформированные столетиями назад, получили популярность далеко за пределами страны благодаря яркому вкусу блюд и неповторимому аромату. Изготовление приправ – настоящее искусство, освоив которое хозяйка будет радовать свою семью и приятно удивлять гостей.

Такая закуска, как аджика, популярна во многих семьях, но не всегда под этим названием подразумевают оригинальную абхазскую закуску. Строго говоря, аджика абхазская – это даже не закуска, а пряная приправа, созданная на основе стручкового перца, чеснока, кориандра и голубого пажитника (сунели). Классический абхазский рецепт аджики не предполагает использования каких-либо еще ингредиентов кроме вышеперечисленных. Единственное, что для повышения сроков хранения приправы в нее еще добавляют изрядное количество соли. Впрочем, хозяйки в разных регионах Абхазии кладут в аджику многие другие пряные травы, чаще всего кинзу, петрушку и укроп. Популярны и рецепты с добавлением грецких орехов. Но в любом случае приправа получится достаточно плотной и маслянистой, в ней нет помидоров – одного из основных ингредиентов чаще всего готовящейся в России домашней аджики.

Особенности приготовления

Гурманы, знакомые со вкусом и ароматом оригинальной абхазской аджики, убеждены, что эта приправа существенно отличается от острой закуски с помидорами, которую готовят в России, и ее органолептические качества уникальны. По этой причине стоит попробовать сделать немного аджики по традиционным абхазским рецептам. Такая приправа наверняка станет использоваться часто, и блюда с ней будут вызывать аппетит. Однако для того, чтобы приготовить аджику, идентичную оригинальной абхазской приправе, нужно знать несколько правил:

• Одним из традиционных ингредиентов абхазской аджики является голубой пажитник. Если вам не удалось достать эту пряность, ее можно заменить приправой хмели-сунели.
• Приобретайте пряные травы и специи для приготовления аджики только у тех продавцов, которым доверяете. Не стесняйтесь нюхать их, чтобы определить, насколько свежий и яркий аромат они имеют.
• Старайтесь хранить приправы в семенах, измельчая их непосредственно перед приготовлением аджики. В этом случае они сохранят больше аромата.
• Чтобы удалить из перцев лишнюю влагу, их необходимо немного подсушить. В Абхазии для этого используют печь, из-за чего перец, а позже и аджика приобретают уникальные дымные нотки. В современных условиях подвялить перец лучше на свежем воздухе, защитив от солнечных лучей. В крайнем случае для ускорения процесса приготовления перец можно подсушить в духовом шкафу или слегка поджарить на сухой сковородке.
• Самая жгучая часть перца – семена и перегородки. Вопрос, вынимать ли их из перца, решается индивидуально.
• При обработке перца и чеснока руки необходимо защитить перчатками, чтобы не получить ожог.
• Традиционная технология предполагает растирание входящих в состав аджики ингредиентов камнем. Этот процесс кропотлив, зато позволяет получить наиболее ароматный продукт. Ведь при растирании пряностей выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат. В современных условиях многие используют для измельчения ингредиентов блендер или мясорубку. Этот вариант допустим, однако в результате применения такой технологии аджика получается менее ароматной, чем традиционная абхазская приправа. По этой причине лучше воспользоваться ступкой и пестиком. Тем более что аджику не принято делать в большом количестве.
• Чем больше соли вы положите в аджику, тем лучше она будет храниться. Однако приготовленную с орехами приправу все равно нежелательно хранить больше месяца, так как орехи портятся намного быстрее, чем перец или чеснок.
• Для увеличения срока годности аджику можно простерилизовать в банках, а сверху полить растительным маслом, после чего каждую баночку нужно герметично укупорить.

Взяв за основу классический рецепт абхазской аджики, вы можете сделать приправу по своему вкусу, добавляя или убирая отдельные пряности.

История аджики

Среди горцев бытует легенда, что в далекие времена, соль примешивали к корму овечкам, чтобы те после чрезмерно соленого обеда с удвоенной силой накидывались на воду, тем самым увеличивая к забою свой вес чуть ли не вдвое. В те времена эта белая специя считалась невообразимой роскошью, и выдавали её пастухам чуть ли не под расписку.

Однако и чабаны хотели вкусно поесть, и все-таки урывали солевой кусок от бараньего ужина. Чтобы избежать несанкционированного поедания соли пастухами, хозяева стада начали смешивать её со жгучим перцем.

Но и  тут большую роль сыграло безграничное кулинарное воображение смотрителей за овцами. Они начали добавлять к солено-острой смеси в обилие зелень, хмели-сунели,  и открыли новую приправу, которую назвали «аджиктцатца», что в переводе означало – «соль с чем-то».

Откинув сложное окончание, получилась всем известная аджика, которой сегодня мы можем сдабривать любое блюдо, делая его еще более интересным и вкусным.

Готовим классическую приправу из Абхазии

Как приготовить современный вариант аджики из Абхазии в домашних условиях? Ведь эта приправа настолько широко используется, что нет ни одного блюда, которое не выиграло бы от дуэта с аджикой. Обратимся за помощью к кулинарам. Аджика по-абхазски традиционный рецепт включает в себя все основные принципы создания приправы, хотя у каждого повара вкус может немного отличаться:

1. Ингредиенты необходимо перетереть. В настоящее время эту функцию выполняют блендер, мясорубка или кухонная ступка. Стоит сказать, что толчение в ступке используют даже в фешенебельных ресторанах. Этот прием приводит к выделению эфирных масел и делает аджику абхазскую очень ароматной.
2. Традиционная аджика не подвергается никакой обработке и подается к столу в сыром виде.
3. Рецепт абхазской аджики не подразумевает добавление помидоров, кабачков, грибов и других овощей.

Однако чтобы абхазская аджика на зиму отличалась длительным сроком хранения, современные интерпретации допускают и такие компоненты и варку овощей.

• перец берем горький сухой 0,5 кг;
• семена кориандра (кинзы), укропа, петрушки;
• чеснок очищенный – 1 кг;
• хмели-сунели – 500 г;
• соль подходит крупного помола в количестве 1,5 стакана.

Когда выбираете ингредиенты для абхазской приправы, обращайте внимание на аромат. Травы, специи, все должно умопомрачительно пахнуть, иначе приправа превратится в обычную намазку

Настоящая аджика из Абхазии обладает особым вкусом и запахом

Травы, специи, все должно умопомрачительно пахнуть, иначе приправа превратится в обычную намазку. Настоящая аджика из Абхазии обладает особым вкусом и запахом.

Процесс приготовления начинаем с подготовки острого перца. Его нужно обдать кипятком, а затем почистить. Почистить – значит, удалить семена. Если этого не сделать, то городскому жителю будет трудно есть абхазскую аджику. Такой обработке подвергают сухой перец, и чем он суше, тем лучше.

Если вы приобрели свежий, то его промывают водой и раскладывают в один слой на широком блюде, чтобы плоды не касались друг друга. В таком положении оставляют перец на 3 суток.

1. По истечении положенного времени, перец очищают от плодоножек, разрезают и удаляют семена. Все эти операции делают в перчатках.
2. Чеснок перемалывают, предварительно сняв шелуху.
3. Семена кориандра (кинзы) и других растений положено истолочь в ступке. Выделившиеся эфирные масла придадут приправе особый аромат.
4. Все компоненты еще раз вместе пропускают через мясорубку, чтобы добиться однородной массы.
5. В последнюю очередь добавляют соль и перемешивают.

Теперь массу оставляют на 24 часа, затем раскладывают в небольшие емкости для удобного употребления. Такой рецепт приготовления из свежего перца не подходит для консервирования абхазской аджики на зиму. Приправа хранится всего несколько дней.

Аджика из острого перца (жгучая)

Настоящая аджика говорит «нет» помидорам, моркови, яблокам. И если вы еще не пробовали настоящую «горящую» на языке смесь, то рискните, применив этот рецепт на практике.

Ингредиенты:

• 600 грамм жгучего перца красного цвета;
• большая головка чеснока;
• 20 грамм горошин душистого перца (можно уменьшить норму при желании);
• 20 грамм кориандра горошком;
• 20 грамм семян пажитника;
• 1 ст. ложка кумина (зира);
• несколько свежих веточек кинзы;
• 1,5-2 ложки каменной соли (лучше немного пересолить блюдо, чем недосолить).

Процесс приготовления:

1. У мытого и обсушенного перца срезаем хвостики, после чего нарезаем его тонкими колечками. Семена оставляем в том случае, если желаем получить более острую закуску. В противном случае до нарезки, перец следует вычистить.

2. Перец, порубленную зелень и измельченный чеснок выкладываем в емкость (в моем случае – это литровая банка) и перебиваем в однородную массу при помощи погружного блендера.

3. Следующий и, пожалуй, самый трудоемкий этап – это обжаривание специй на сухой хорошо разогретой сковороде, по две минуты мелкие семена и три минуты душистый перец.

После того как специи остынут, их необходимо перемолоть в порошок при помощи кофемолки.

4. Все подготовленные ингредиенты перекладываем в подходящую емкость, добавляем соль и тщательно перемешиваем. Готовую закуску раскладываем по маленьким баночкам и ставим в холодильную камеру.

В первые 2-3 недели деликатес будет очень жгучим на вкус, но со временем острота уменьшится, а продукт приобретет более ароматный букет.

Удачных вам заготовок!

Еще предлагаю посмотреть видео-рецепт, где можете посмотреть еще вариант приготовления вкусной закуски наглядно:

Очень вкусная аджика с кабачками и зелеными помидорками

Готовим к зиме аджику из кабачков и зеленых помидоров. Такая заготовка подойдет тем, кто не любит очень острое.

Ингредиенты:

• 5 килограммов помидоров;
• килограмм болгарского перца;
• 1,5 кг кабачков;
• 0,5 кг лука;
• полкилограмма моркови;
• 2 головки чеснока;
• стручок перца острого;
• большой пучок петрушки;
• стакан сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 150 грамм соли;
• чашка яблочного уксуса.

Как приготовить:

1. Помытые помидоры разрезать на четыре части, поместить в глубокую сковороду и посыпать солью.
2. Оставить в прохладном месте на 5 часов.
3. По истечении этого времени плоды пустят сок, который сливают, а помидоры помещают в сито на 10 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.
4. Пропускаем через мясорубку помидоры, цуккини, перец, лук и морковь.
5. Овощную смесь варим при медленном кипении час.
6. Затем добавляем мелко порезанную зелень, перец, чеснок. Продолжаем готовить еще час.
7. Всыпаем соль и сахар, льем масло и уксус. Через 10 минут разлить смесь по банкам, закатать.

Традиции абхазской кухни

В семьях, сохраняющих прежние традиции, она всегда присутствует на столе. Обычно её заготавливают впрок и хранят в банках в погребах и прохладных кладовых. Соль выступает консервантом, позволяя аджике, хранится до полугода, ее добавляют не жалея. До изобретения и внедрения в повседневную жизнь электрических приборов, ингредиенты для соуса перетирали специальным большим камнем. Что за аромат разносился вокруг! Сейчас чаще используют мясорубку или большую каменную ступку и пестик

Абхазская аджика по-прежнему является важной частью традиционной культуры этого народа, редкий турист не привезет с собой из путешествия ароматную баночку, чтобы вдыхать аромат и вспоминать о горных просторах и закатах над морем

Как приготовить зеленую аджику по-абхазски

Ингредиенты:

• 2 больших пучка базилика;
• петрушка;
• укроп;
• кинза;
• маленький пучок мяты;
• 3 большие головки молодого чеснока;
• 3 стручка свежего жгучего перца;
• 2 столовые ложки соли;
• масло грецкого ореха (можно оливковое) – 2 ст.ложки.

Способ приготовления:

1. По старинному рецепту, перец готовят заранее: его нанизывают его на нитку и вешают «цепочкой» в теплом помещении, которое бы хорошо проветривалось. Сушится от там около одного месяца.
2. Затем уже подсушенный перец снимается с нитки, хорошо моется, и с него вырезаются все плодоножки.
3. Для получения менее острой аджики рекомендуется удалить из перца семена.
4. Извлечение из острого перца семян и плодоножек нужно проводить в перчатках, вымыв после работы руки, иначе можно получить ожог.
5. Травы нужно хорошенько вымыть, чеснок очистить, и добавить в подготовленный перец. В мясорубке уже перекручиваете все вместе.
6. После того, как перекрутите на мясорубке все травы и перец, добавьте соль и масло. Затем, хорошенько перемешайте полученную массу до полной однородности.
7. Последнее, что остается — разложить готовую аджику в чистые банки и закрутить. Хранить ее можно и в холодильнике, и в погребе, потому что чеснок считается превосходным консервантом и сохранит продукт.
8. Кушать аджику можно со всем, что только будет на столе. Это отличная приправа к традиционным абхазским блюдам, чахохбили, рагу, кашам и даже к салатам, пасте и рыбе.

Абхазская аджика остро-сладкая

Приправа зелёного цвета обладает мягким вкусом. Сочетание двух видов перца придают абхазской аджике остро-сладкий вкус, делая её незаменимой для мясных, рыбных блюд, изделий из муки и крупы.

Ингредиенты:

•    перец чили зелёный – 0,5 кг;

•    болгарский зелёный перец – 0,5 кг;

•    кинза – 400 г;

•    петрушка – 400 г;

•    укроп – 400 г;

•    базилик – 400 г;

•    чеснок – 6 долек;

•    хмели-сунели – 2 ст. ложки;

•    шафран – 2 ст. ложки;

•    кориандр – 2 ст. ложки;

•    соль.

Способ приготовления:

Молотый шафран настаивают 30 минут в горячей воде. Перец очищают от лишних элементов, пропускают через мясорубку с петрушкой, базиликом, укропом, чесноком, кинзой. В смесь добавляют специи и перемешивают до получения однородной приправы.

Заготовка «Тещин язык»

Конечно, базовый рецепт закусочки из помидор и чеснока можно разнообразить. Добавив немного яблочек, мы получим остренькую с кисловато-сладким послевкусием закусочку.

Для ее приготовления берем:

• 2 кг помидорок;
• 800 г яблочек (антоновку);
• 800 г морковки;
• 600 г красного сладкого перца;
• 100 г сахарка;
• 150 мл подсолнечного маслица;
• 3-4 стручка мелкорубленых горьких перчинок;
• 200 г мелкорезанного чеснока;
• ½ ст. соли.

1. Все овощи помыть, почистить и порезать на кусочки. Измельчаем их на мясорубке с мелкой решеточкой, перемешиваем и отправляем на плиту. Доводим до закипания и варим, часто помешивая на медленном огне (где-то 60 минут).
2. По истечению времени, в томатную массу добавляем измельченный чеснок, сахарок, уксус, маслице и горький перчик. Всё солим, хорошенько перемешиваем и снова отправляем на огонь. Как только она начнет закипать, убираем с плиты.
3. Приготовленную закусочку горячей разливаем в стерилизованные баночки, укутываем и даем настояться 24 часа. Храним ее в прохладном месте.

Аджика на зиму из зелени петрушки, с кинзой и укропом

Кавказцы в каждое блюдо вкладывают кусочек своей души, именно поэтому любое кушанье, приготовленное горными народами, отличается теплом и ни с чем несравнимым вкусом. Особое значение во всем их кулинарном великолепии играют, конечно же, специи и пряности.

Вот и мы сегодня воспользуемся простым рецептом и приготовим шикарную приправу, которая великолепно подойдет к любому мясному блюду, будь то шашлык или люля-кебаб.

Ингредиенты

• Красный чили перец – ½ кг;
• Чеснок – 400 г;
• Зелень укропа – 100 г;
• Зелень петрушки – 100 г;
• Базилик фиолетовый – 50 г;
• Зелень кинзы – 50 г;
• Соль – 3 ст.л.;

Приготовление

1. Уж что может быть проще, чем приготовление зеленой аджики. Самым сложным этапом во всей этой кухне можно считать чистку перцев. Тут уж есть над чем покорпеть.
   Очищать чилийские перчики нужно в перчатках, дабы избежать неприятных ощущений на коже. Первым делом мы должны их промыть, далее отсекаем плодоножку, разрезаем каждый стручок напополам вдоль и удаляем семена.
2. Чесночные дольки очищаем от шелухи, а всю зелень хорошенько промываем и стряхиваем с пучков излишки воды.
3. Теперь понадобится блендер, с помощью которого нам нужно размолоть все составляющие, а именно перцы, чеснок и зелень с солью до однородной массы. Если блендер на кухне отсутствует, то прогоняем все ингредиенты 3-4 раза через мясорубку с мелкой насадкой.
4. Полученную массу следует переложить в стеклянную тару, и не закрывая крышкой, дать настояться аджике в тепле дня 3. За этот период пройдет ферментация, а также уйдет часть влаги. Спустя отведенный срок приправу можно переложить в маленькие баночки, и хранить в холодильнике.

Вообще в такую аджику можно добавить и перетертые грецкие орехи, и пряности по вкусу. А сдобрив такой приправой борщ или рагу, поклонников вашей кулинарии уж точно прибавится.

Также есть еще один замечательный способ приготовления жгучей смеси, однако в этом случае ключевую роль играют вовсе не ароматные травы, а острые зеленые перцы.

Не только мексиканская стряпня славится на весь мир своими «горячими» закусками. Здоровую конкуренцию заокеанским «мучачо» запросто составят кавказские повара, с их зеленой аджикой по-абхазски, рецепт которой до удивительного прост, однако вкус её поражает до глубины души даже самых гурманистых гурманов.