Солёные вешенки, рецепт приготовления по домашнему

Длительное хранение солений

И еще один рецепт соленья вешенок. Таким способом приготовленные грибы можно хранить долго, до следующего засола. Но этот способ под силу хозяйкам-умелицам.

Расчет специй идет на 5 кг грибов:

• 10 горошин черного перца;

• 5−6 лавровых листов;
• 3−4 зубчика крупного чеснока;
• 50 г каменной соли;
• 50 г сахарного песка;
• свежий укроп веточками (пучок);
• 200 мл натурального винного уксуса.

Этапы приготовления:

1. Грибы подготовить, как для предыдущих рецептов, залить холодной водой и прокипятить 5 минут. Эту воду слить, грибы промыть.
2. Снова залить грибы водой так, чтобы она полностью их покрывала, вскипятить и варить 1 час, снимая пену. Затем, положить все приправы и кипятить еще 15−20 минут.
3. Раскладывать вешенки прямо из кипящей кастрюли по горячим банкам и заливать из кастрюли кипящим рассолом. Прикрыть подготовленными металлическими крышками. Для стерилизации выбрать кастрюлю с широким дном и такой высотой, чтобы банки не доходили до краев кастрюли.

Чтобы стерилизация прошла нормально, по высоте банки должны быть одинаковые: все 0,5 л или все 1 л. Горячие банки с грибами заливать кипятком и стерилизовать 0,5 л банки 0,5 часа, а 1 л банки — 1 час.

По завершении стерилизации банки доставать из кастрюли и сразу закатывать закаткой. Закатанные банки завернуть в газеты, укрыть одеялом и оставить так до их естественного остывания. Потом банки развернуть и поставить в чулан.

Опубликованно 16.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Засолка грибов. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Как собирать серушки и правильно готовить грибы путники

Грибной паштет: приготовить в домашних условиях

Холодный способ засолки

Холодный способ — самый простой и быстрый рецепт засолки вешенок: ведь уже через неделю можно будет полакомиться вкуснейшей закуской. Если в хозяйстве не имеется классической тары для засола, деревянных бочонков, подойдет стеклянная и эмалированная посуда с неповрежденной эмалью. Глиняную посуду лучше не использовать, так как под воздействием рассола она становится непригодной для дальнейшего использования. Кроме того, иногда для производства глазури используется свинец, который, перейдя в рассол, отравит грибы.

Норма соли для 1 кг вешенок — 50 г. Количество остальных приправ — листья смородины, лавра, дуба, вишни, гвоздику, перец душистый или горошек, — берут по вкусу, но соблюдая меру. Излишнее количество специй портит вкус вешенок, перебивает их естественный аромат.

1. На дно чистой простерилизованной, сухой посуды ровным слоем без просветов насыпаем соль.
2. Подготовленные вешенки укладываем шляпками вниз слоем толщиной около 5 см. Пересыпаем их солью и выбранными специями, листьями (если грибов мало, то пересыпают каждый уложенный слой).
3. Далее чередуем слои грибов и приправ, пока не заполнится посуда или не кончатся плодовые тела.
4. Верхний слой грибов обильно солим и закрываем листьями, поверх кладем хорошо прошпаренный деревянный кружок (за неимением его подойдет тарелка соответствующего диаметра) и ставим на него гнет. В качестве груза нельзя использовать кирпичи, известняк, доломитовый камень: под влиянием рассола структура такого гнета будет разрушаться, и грибы испортятся. Способные корродировать металлические предметы тоже не годятся для гнета. Можно использовать посуду с водой или с помещенным в нее тяжелым предметом.
5. Накрываем соление несколькими слоями чистой марли или дышащей хлопчатой ткани и оставляем в прохладном месте до появления молочнокислого брожения.

После этого убираем грибы для дальнейшего хранения.

Рецепты

Чтобы правильно засолить грибы-вешенки, нужна соответствующая посуда – бочонок, банки или большая кастрюля. Лучше выбрать керамический, стеклянный или эмалированный вариант, но только не оцинкованный или алюминиевый. Засолку можно производить по-разному: с бланшированием, холодным способом, с различными пряностями, блиц-методом.

Засолка горячим методом

Перед тем, как солить вешенки, долго варить их нет смысла. Отваривают их скорее для того, чтобы сделать мягче и податливее к воздействию рассола. Рецепт пригоден для быстрого приготовления грибов.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• вешенки молодые – 3 кг;
• вода для бланширования – достаточное количество;
• вода для рассола – 2 л;
• соль для бланширования – 200 г;
• соль для рассола – 5 ст. л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 8-10 шт.;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление:

1. Вешенки перебрать, мелкие оставить как есть, а грибы среднего размера разрезать на несколько частей. Промыть прохладной водой.
2. В эмалированной кастрюле соединить воду и соль для бланширования.
3. Опустить туда подготовленные грибы, варить после закипания 8-10 минут.
4. Отваренные вешенки откинуть на дуршлаг, подождать пока лишняя жидкость стечет, а грибы остынут.
5. Тем временем в другой кастрюле приготовить рассол – налить воду, добавить соль, перец и лавровый лист. Все размешать, вскипятить и проварить 5-7 минут.
6. Готовый рассол процедить и остудить до комнатной температуры.
7. Банки помыть, слегка просушить и прогреть в духовке или простерилизовать другим привычным способом.
8. Остывшие грибы уложить максимально плотно, добавив нарезанный пластинками чеснок, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.
9. Первую пробу можно снимать через неделю. Вешенки, приготовленные таким способом, хранятся в холодном месте, например, в погребе или на нижней полке холодильника.

Засолка холодным методом

Вкусные хрустящие грибы – вот что получается после засолки вешенок без тепловой обработки. Соль (не йодированная) выступает в роли консерванта, а тщательно подобранный «букет» пряностей придает готовому блюду необычный привкус. Так солить вешенки на зиму не только быстро и удобно, главное – получается очень вкусно.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• вешенки свежие – 3 кг;
• соль поваренная – 350 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец черный горошком – 10-12 шт.;
• гвоздика сухая – 4-5 шт.

Приготовление:

1. Грибы подготовить – вымыть, экземпляры среднего и крупного размеров порезать на две или 4 части соответственно, удалить поврежденные участки.
2. На дно большой кастрюли или керамического бочонка насыпать не слишком толстый слой соли.
3. Выложить слой вешенок, можно толщиной в 2 шляпки.
4. Засыпать солью и частью пряностей.
5. Поверх него выложить следующий слой вешенок.
6. Повторять процесс, пока не закончатся грибы, верхним должен быть слой соли.
7. Положить сверху круглый плоский предмет и установить гнет.
8. Оставить на пять дней в помещении при комнатной температуре (20-22 ℃). За этот срок грибы осядут.
9. По истечении срока перемешать руками содержимое емкости и переставить ее в холодное место, например, в погреб.
10. Вешенки будут готовы примерно через 1 месяц.

Как засолить грибы вешенки в домашних условиях

Существуют разные варианты заготовки вешенок. Их можно засолить на зиму холодным или горячим способом. Но сначала нужно подготовить сами грибы:

1. Перебрать грибы.
2. Срезать темные и поврежденные насекомыми части плодового тела, выбросить старые и очень большие экземпляры.
3. Обрезать ножки вплотную с мякотью.
4. Аккуратно вымыть грибы и выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
5. Нарезать большие шляпки на кусочки.

Внимание! Ножки для засолки не используют из-за жесткости, из них варят бульон

Холодный способ

При засолке вешенок быстрым способом, грибы не подвергают термической обработке. Холодный способ соления предполагает соблюдение пропорций при использовании соли и специй.

Необходимые ингредиенты:

• 1-3 кг свежих грибов;
• на каждый кг вешенок – 125 г поваренной соли;
• душистый и черный перец (горошек);
• лавровый лист;
• семена горчицы, укропа;
• листья смородины и вишни (по желанию).

Этапы засолки холодным способом:

1. В чистую посуду насыпать немного соли, разровнять.
2. Сверху уложить плодовые тела мембранной частью вниз. Толщина слоя – 2-3 шляпки.
3. Посыпать плодовые тела солью и специями.
4. Повторить процедуру, пока не закончатся вешенки. Верхние грибы посыпать солью и специями.
5. Стерильную марлю сложить в 2-3 слоя и накрыть заготовку.
6. Сверху уложить широкое блюдо, а на него – гнет. Можно использовать стеклянную банку с водой.

Для эффективной засолки необходима температура помещения не выше 25 градусов. Через 5 дней соленую продукцию перекладывают в стерильные банки, убирают в темное прохладное место.

Важно! Соль использовать строго по рецепту, учитывая вес грибов. Грибы можно подавать на стол через неделю, но опытные кулинары советуют потерпеть 20-30 дней: соленые грибочки станут ароматнее и вкуснее

Грибы можно подавать на стол через неделю, но опытные кулинары советуют потерпеть 20-30 дней: соленые грибочки станут ароматнее и вкуснее.

Горячий способ

Чаще всего при засолке вешенок в домашних условиях на зиму используют термическую обработку. В кипятке погибают любые микроорганизмы, находящиеся на шляпке гриба, а также удаляется горечь.

Для засолки горячим способом потребуются:

• 2 кг грибов;
• 70 г крупной соли;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 10 горошин душистого перца;
• по 1 ст. л. растительного масла на каждую литровую банку;
• 3 лавровых листа;
• 10 листьев вишни;
• 5 зонтиков укропа.

Этапы соления:

1. Подготовленные плодовые тела выложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
2. Первую воду сливают, наливают свежую, и добавляют ½ луковицы, соль и лавровый лист.
3. Варить вешенки нужно на слабом огне, удаляя появляющуюся пену.
4. Через 29 мин выложить вареные грибы в дуршлаг, чтобы стек отвар. Его не нужно выливать, перед добавлением в банки придется снова вскипятить.
5. Чеснок измельчить, укроп и вишневые листья вымыть и просушить на полотенце.
6. Выложить в подготовленные пол-литровые банки послойно грибы, чеснок, укроп и листья.
7. Залить заготовку кипящим отваром, не доливая до края 3 см.
8. Влить растительное масло и закрыть пластмассовыми крышками.
9. Хранить соленые горячим способом вешенки можно в холодильнике в течение 6-8 месяцев.

Внимание! Через 7 дней можно насладиться вкусной ароматной заготовкой

Как быстро замариновать вешенки с добавлением укропа, лимона и горчицы

Вешенки с горчицей, лимоном и укропом получаются невероятно пряными, ароматными, с легкой, приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• щепотка молотого перца;
• 600 г вешенок;
• 7 г сахара;
• 2 дольки чеснока;
• 10 г готовой горчицы;
• 100 мл рафинированного масла;
• 10 г мелкой соли;
• 60 г укропа;
• лимон.

Приготовление:

1. Шляпки отделяют друг от друга. Промывают и обсушивают на салфетке. Крупные разрезают, а мелки оставляют целиком. В сковороде разогревают рафинированное масло. Выкладывают небольшое количество подготовленного продукта и обжаривают до золотистого оттенка с 2 сторон. Перекладывают в миску. Продолжают обжаривать следующую порцию.
2. Очищенные от шелухи дольки чеснока выдавливают через пресс в небольшую пиалу. Укроп ополаскивают и мелко крошат. Соединяют и перемешивают.
3. Лимон обдают кипятком. Обсушивают. Прокатывают ладонью по столу. Разрезают пополам и выжимают из половинок сок. Процеживают. Добавляют к нему пряности, сахар, горчицу и солят. Взбалтывают венчиком до состояния эмульсии.
4. Горячие обжаренные грибы укладывают в стеклянную емкость, переслаивая чесночно-укропной смесью. Заливают горчичным маринадом и закрывают. Уже через четверть часа закуску можно подавать к столу.

Видео

Рецептов как солить вешенки существует множество. Некоторые из них можно посмотреть в следующих видео:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Вешенки — безопасные и съедобные грибы, которые искусственно выращивают на неживой основе из растительных остатков. В природе они очень часто растут на омертвевших стволах деревьев и гнилых пнях, реже — на умирающих деревьях. Вёшенки — одни из самых вкусных и универсальных в приготовлении грибов. Ниже вы узнаете, как засолить грибы вешенки в домашних условиях. Также на сайте вы можете найти, как мариновать свинушки или солить волнушки.

Как солить вешенки: рецепты заготовки грибов на зиму

Вешенки — съедобные и питательные грибы, которые, как и другие подобные виды, являются неотъемлемой частью славянской и восточноевропейской кухни. Сейчас эти грибы набирают популярность, так как солить вешенки очень просто.

Они не только удобны в приготовлении, но и питательны, содержат большое количеством ценных соединений и обладают особенным вкусом. Существует несколько способов заготовления вешенок на зиму.

Приготовить соленые вешенки быстро и вкусно совсем несложно — этим они выделяются среди большинства грибов.

Подготовка к засолке

Перед тем как замариновать вешенки, следует подготовить их, а также тщательно простерилизовать банки. Стерилизацию банок можно провести с помощью кипятка. Ни в коем случае не следует кипятить воду прямо в банках. Нужно использовать для этого кастрюлю или чайник, а потом несколько раз залить воду в банки перед тем, как класть туда грибы и ингредиенты маринада.

Так как засолить вешенки в домашних условиях можно двумя принципиально разными способами, процесс подготовки частично зависит от того, каким методом хозяйка собирается пользоваться: при использовании холодного метода грибы не отвариваются, а при использовании горячего — их нужно предварительно отварить с небольшим количеством соли. В любом случае подготовка включает в себя следующие шаги:

• В первую очередь нужно перебрать грибы и выбросить подгнившие, испортившиеся и усохшие. Это в особенности относится к собранным в лесу вешенкам, так как они произрастают на упавших деревьях и пнях, а потому не подлежат фермерскому контролю.
• После этого придется вырезать подсохшие и потемневшие области, избавиться от ножек, а особо крупные вешенки разрезать на части.
• Далее следует промыть грибы. Существует два способа: промывка под холодной проточной водой с использованием дуршлага, которая подходит для небольших партий, и замачивание в холодной воде на 5−10 минут, это куда лучше подойдет для больших партий вешенок.

Если хозяйка выбирает горячий способ приготовления, ей потребуется проварить грибы. Это делается таким образом:

• На каждые ½ кг грибов в кастрюлю наливается 2 литра воды.
• На каждый литр воды в кастрюлю кладется 1 чайная ложка соли.
• В зависимости от объема кастрюли и веса грибов, варка занимает от 5 до 15 минут.

При этом не стоит беспокоиться о том, проварятся ли грибы полностью. Вешенки не накапливают в себе вредных веществ, поэтому их проваривание является делом вкуса — такие грибы получаются мягче, но их придется дольше мариновать до полной готовности.

Соление вешенок в домашних условиях

Рецепт этого соления по своей сути несложен, так что новички в консервации могут смело делать эту заготовку, следуя пошаговой инструкции. Результат обязательно порадует и вас, и тех, кого будете угощать вкусными грибочками. Гвоздика в сочетании с чесноком придаст вешенкам несколько жгучий вкус и сильный пряный аромат.

Нужно (расчет на 1 килограмм вешенок):

• каменная соль — 60 грамм;
• гвоздика — 3 бутона (соцветия);
• чеснок — 3 зубка;
• веточки укропа с зонтиками — 2 шт.;
• лавр — 1 лист;
• душ. перец — 4 штуки;
• чер. перец — 4 шт.;
• фильтрованная вода (для рассола) — пол-литра.

Засолка грибов вешенки с гвоздикой и чесноком:

1. Килограмм вешенок для начала нужно обработать: разобрать гроздь на отдельные грибы, срезать неприглядные места, отделить ножки, оставляя у шляпки часть основания длиной в сантиметр. Тщательно помыть шляпки в холодной воде.
2. Бланшировать вешенки около пяти—десяти минут, затем с помощью шумовки выловить и положить в сито стекать.
3. Банки подготовить как обычно (они должны быть простерилизованными и сухими), положить в них плотными слоями шляпки, ребристой основой кверху.
4. Для рассола: налить в кастрюлю пол-литра чистой воды, когда она закипит, всыпать каменную соль, помешивая жидкость, дождаться, когда она полностью растворится.
5. В кипящую соленую воду закинуть остальные ингредиенты: два вида перцев, бутоны гвоздики, лавр. лист, веточки укропа, очищенные целые зубки чеснока. Кипятить 5-7 минут, после чего снять кастрюлю с огня и рассол сразу же процедить.
6. Залить очищенным рассолом уложенные в емкостях вешенки до краев, закрыть капроновыми крышками.
7. Банки немного остынут в комнатных условиях, а затем переставьте их в место попрохладнее.
8. Неделю спустя можно смело пробовать результаты своего труда.

Вёшенки не теряют своего неповторимого вкуса не только при солении, но и при других видах обработки, и способах приготовления. Соленые вешенки — прекрасная зимняя закуска, которая ничуть не уступает другим распространенным видам консервированных грибов.

Вешенка — один из самых распространенных грибов, которые выращиваются промышленным способом. Для того, чтобы их приготовить, не нужно ждать сезона, достаточно зайти в ближайший супермаркет. Там можно купить этот вкусный и полезный продукт, содержащий около 20% легкоусвояемого белка, множество витаминов и микроэлементов.

Польза этих грибов обусловлена еще и тем, что для их производства не используются никакие удобрения и химические препараты. Именно поэтому они по-настоящему являются экологически чистым продуктом. В течение всего года грибы можно варить, жарить, тушить. А соление — один из способов получить вкуснейшую закуску.

Вешенки можно солить круглый год

Как солить вешенки: рецепты заготовки грибов на зиму

Вешенки — съедобные и питательные грибы, которые, как и другие подобные виды, являются неотъемлемой частью славянской и восточноевропейской кухни. Сейчас эти грибы набирают популярность, так как солить вешенки очень просто.

Они не только удобны в приготовлении, но и питательны, содержат большое количеством ценных соединений и обладают особенным вкусом. Существует несколько способов заготовления вешенок на зиму.

Приготовить соленые вешенки быстро и вкусно совсем несложно — этим они выделяются среди большинства грибов.

Подготовка к засолке

Перед тем как замариновать вешенки, следует подготовить их, а также тщательно простерилизовать банки. Стерилизацию банок можно провести с помощью кипятка. Ни в коем случае не следует кипятить воду прямо в банках. Нужно использовать для этого кастрюлю или чайник, а потом несколько раз залить воду в банки перед тем, как класть туда грибы и ингредиенты маринада.

Так как засолить вешенки в домашних условиях можно двумя принципиально разными способами, процесс подготовки частично зависит от того, каким методом хозяйка собирается пользоваться: при использовании холодного метода грибы не отвариваются, а при использовании горячего — их нужно предварительно отварить с небольшим количеством соли. В любом случае подготовка включает в себя следующие шаги:

• В первую очередь нужно перебрать грибы и выбросить подгнившие, испортившиеся и усохшие. Это в особенности относится к собранным в лесу вешенкам, так как они произрастают на упавших деревьях и пнях, а потому не подлежат фермерскому контролю.
• После этого придется вырезать подсохшие и потемневшие области, избавиться от ножек, а особо крупные вешенки разрезать на части.
• Далее следует промыть грибы. Существует два способа: промывка под холодной проточной водой с использованием дуршлага, которая подходит для небольших партий, и замачивание в холодной воде на 5−10 минут, это куда лучше подойдет для больших партий вешенок.

Если хозяйка выбирает горячий способ приготовления, ей потребуется проварить грибы. Это делается таким образом:

• На каждые ½ кг грибов в кастрюлю наливается 2 литра воды.
• На каждый литр воды в кастрюлю кладется 1 чайная ложка соли.
• В зависимости от объема кастрюли и веса грибов, варка занимает от 5 до 15 минут.

При этом не стоит беспокоиться о том, проварятся ли грибы полностью. Вешенки не накапливают в себе вредных веществ, поэтому их проваривание является делом вкуса — такие грибы получаются мягче, но их придется дольше мариновать до полной готовности.

Как солить вешенки

Грибы вешенки имеют множество преимуществ среди других грибов. Они доступны круглый год, стоят недорого, отлично сохраняют форму и вкус при любой кулинарной обработке и, самое главное, их легко готовить.

В розничную торговлю они поступают в чистом виде, поэтому нет никакой надобности тратить время на их очистку.

Вешенки жарят, отваривают, запекают на гриле и маринуют, но сегодня мы научимся солить этот вкусный продукт.

1

Как солить вешенки холодным способом

Соленые грибы всегда с аппетитом «улетают» из праздничного стола. Приготовить их можно двумя способами ― холодной и горячей засолкой. Более простым считается первый способ, для которого понадобится минимум времени и стараний.

Вам понадобится:

• Вешенки (средней величины) ― 2 кг.
• Специи (лавровый лист, кориандр, перец горошком, гвоздика) ― по 3-4 шт.
• Молодые побеги вишни и листья смородины ― на свое усмотрение.
• Соль ― 0.25 кг.

Этапы засолки вешенок:

• Вешенки подготовьте: удалите ножки (они для засолки не годятся, но их можно поджарить или потушить), срежьте темные участки.
• Большие экземпляры разрежьте пополам, потом грибы промойте под проточной водой.
• Возьмите глубокую емкость с плоским и широким дном.
• Насыпьте на дно соли, чтобы она полностью его покрыла.
• Сверху выложите грибы (шляпками вниз) и посыпьте специями.
• Затем снова насыпьте слой соли, и положите листья смородины и вишневые веточки.
• В такой способ выложите все грибы и соль. Последний шар посолите немного сильнее.
• Посуду с вешенками прикройте тканью и поставьте под гнет.
• Спустя два-три дня вешенки осядут, и можно будет добавить дополнительно несколько шаров грибов.
• При комнатной температуре грибы нужно выдержать 5 дней, а потом убрать на холод.
• К употреблению грибы готовы через 7 дней от момента укладки.

2

Как солить вешенки горячим способом

Приготовление соленых вешенок горячим способом более хлопотное, но грибы получаются невероятно хрустящими и ароматными.

Что вам потребуется:

• Вешенки ― 2.5 кг.
• Чеснок ― 5 зубков.
• Гвоздика, лавровый лист, перец горошек ― по 5-8 шт.
• Соль ― 4 ст. л.
• Вода ― 2 л.

Кроме этого, требуется 5 пол-литровых банок, предварительно помытых и простерилизованных.

Процесс засолки вешенок:

• Грибочки переберите, удалите подпорченные экземпляры, срежьте ножки. Мыть необязательно.
• В кастрюлю, наполненную водой, уложите вешенки и поставьте на огонь.
• После закипания, воду слейте и замените свежей.
• Дайте грибочкам закипеть, снимите пену, убавьте газ и проварите вешенки полчаса.
• Потом грибы слейте, остудите, утрамбуйте по банкам. На дно банок положите по зубку чеснока.
• Теперь сделайте рассол: в указанном количестве воды растворите соль, добавьте специи, доведите до кипения и проварите 3 минуты.
• Потом горячий маринад разлейте по банкам с вешенками, после чего закройте их капроновыми крышками.
• После этого выдержите грибы в холоде 2 недели.

Засоленные вешенки можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в овощные салаты или использовать как начинку для пирогов или блинчиков.

Изготовление прекрасной закуски к столу: способы соления вешенки

Грибы вешенки принадлежат к семейству вешенковых. Имеется множество видов, большая часть из которых — съедобные. Вешенки широко известны своей питательной ценностью и малым содержанием калорий, что делает их особенно привлекательными для людей, предпочитающих диетическое питание.

Грибы вешенки можно употреблять в жареном, вареном, тушеном, а также маринованном и соленом виде. При этом, вне зависимости от способа приготовления, вешенки не теряют своих вкусовых свойств и неповторимого грибного аромата.

Вернуться к содержанию

Соления из грибов вешенки

Для того чтобы грибной сезон никогда не заканчивался, грибники привыкли делать запасы в домашних условиях.

Как посолить грибы, чтобы они хранились всю зиму? Существует масса способов того, как солить вешенки.

Перед тем как засолить или замариновать эти грибы, их нужно подвергнуть предварительной обработке. Для начала необходимо срезать шляпки, так как ножка жесткая и не пригодна к употреблению. Необходимо срезать их достаточно коротко, слишком большие вешенки можно разрезать.

Вернуться к содержанию

Как засолить грибы холодным и горячим способом?

Для соления вешенок вам потребуется 2 кг грибов, 200-250 г соли и специи по вкусу. Обычно используется лавровый лист, перец горошком и гвоздика. На дно большой кастрюли (3-5 литров) насыпается соль, чтобы полностью покрыть дно.

Затем укладывается слой вешенок и присыпают солью и специями. Процедуру повторяют несколько раз. Последним слоем непременно должна лежать соль. Сверху кладут бумажное полотенце и ставят груз (например трехлитровую бутыль с водой).

Оставить на 5-6 дней — и можно подавать к столу.

На одну порцию (6 банок по 0,5 литра) понадобится 3 кг готовых вешенок и 2 литра рассола. Перед тем как засолить грибы, необходимо подготовить простерилизованные банки.

Грибы следует хорошо промыть горячей водой, а затем положить в кастрюлю и варить 10-15 минут. Затем слить воду и проваренные грибы разложить в заранее подготовленные банки.

Можно добавить немного чеснока, он станет дополнительным антисептиком и придаст пикантный вкус.

Как сварить рассол.

Затем залить рассолом грибы в банках, закатать и поставить в прохладное место. Соленья можно кушать уже через 7-8 дней. Добавляя при солении грибов специи, не перестарайтесь: сильный аромат пряностей может перебить неповторимый аромат грибов.

Вернуться к содержанию

Маринованные вешенки

Процесс соления занимает определенное время, но существует еще один способ приготовления вешенок, который подходит для нетерпеливых и ленивых. Для приготовления маринада вам понадобятся:

• 700 мл воды,
• 1 столовая ложка сахара,
• 2 столовые ложки соли,
• 3-4 зубчика чеснока,
• сушеные стебли петрушки,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• гвоздика,
• уксус 9% — 3-4 столовые ложки.

Предварительно промытые вешенки (1 кг) следует сложить в кастрюлю, залить указанным количеством воды и добавить специи. Довести до кипения, после чего добавить уксус. Варить на протяжении 25-30 минут на несильном огне.

Затем слегка остудить и переложить в банки. Залить рассолом, чтобы только покрыть грибы и добавить 1 столовую ложку подсолнечного масла (последнее необязательно). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Уже через одни сутки маринованные вешенки готовы к употреблению.

Существует еще множество способов того, как засолить вешенки, но приведенные выше — самые простые.

Как засолить вешенки в домашних условиях

Преимущество этого рецепта,как солить грибы вешенки, в быстроте приготовления грибов, с солением справится даже новичок на кухне. Рецепт прост, но в итоге вы получите максимально вкусный результат.

Что нужно:

• 0,5 кг свежих вёшенок;
• 2 литра воды (для бланширования);
• 45 г соли (для бланширования);
• 200 грамм воды (для рассола);
• одна ст. л. крупной соли (в рассол);
• три горошка чер. перца;
• три листа черн. смородины;
• 3 лаврушки.

Засолка вешенок в домашних условиях:

1. Грибы перебрать: отделить шляпки от жестких ножек (обычно их в пищу не употребляют) и промыть в воде.
2. В кастрюлю (лучше эмалированную) налить два литра воды для бланшировки, вскипятить, добавить указанное количество соли и только затем поместить туда все обработанные вешенки.
3. Время отваривания — всего 7 минут, после чего откинуть шляпки в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды, также грибы должны остыть.
4. В другую кастрюлю налить чистую воду для приготовления рассола, довести до кипения, засыпать сюда соль, все листья по рецепту и горошины перца. Размешать ингредиенты в кастрюле и проварить их пять минут.
5. Процедить рассол через сито, чтобы все специи в нем задержались, полученную жидкость вскипятить еще раз, а затем остудить до комнатной температуры.
6. Подготовить банки: почистить, помыть и простерилизовать, таким же образом поступаем с крышками, только не металлическими, а капроновыми (полиэтиленовыми).
7. В обработанные банки уложить грибные шляпки плотными слоями, залить остывшим рассолом, закрыть крышками, хранить заготовку в прохладном месте.
8. Засоленные таким способом вёшенки будут готовы в пищу уже через неделю.

Для наших читателей мы собрали и другие полезные статьи, в которых подробно написано, как можно приготовить маринованную вишню и соленые кабачки, а также многое другое.

Малосольные грибочки

• вешенки — 2 кг;
• чистая вода — 1 л;
• соль каменная — 90 г;
• сахарный песок — 10 г;
• лаврушка;
• перец черный горошек.

1. Грибы перебрать, очистить и промыть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей. Выложить в кастрюлю, наполнить водой, посолить и варить после закипания 12 минут. Процедить через сито, грибные плоды ополоснуть и дождаться полного стекания влаги, охладить.
2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить плотно грибы. Для приготовления рассола, жидкость вылить в сотейник, добавить соль, сахарный песок и специи. Закипятить и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты, немного остудить до комнатной температуры.
3. Охлажденным рассолом наполнить тару с вешенками. Закрыть, убрать в холодильник на 24 часа. По истечении указанного времени грибочки будут полностью готовы. Для подачи на стол рекомендуется использовать оливковое масло и мелкорубленную зелень.

Вешенки для приготовления повседневных блюд используются крайне редко. Например, при жарке они становятся жесткими, а для некоторых людей могут показаться даже «резиновыми». Именно по этой причине их рекомендуется консервировать. Сегодня мы рассмотрели несколько способов, как засолить вешенки в домашних условиях. Надеемся наши советы и рекомендации придутся по душе.

Вешенки — безопасные и съедобные грибы, которые искусственно выращивают на неживой основе из растительных остатков. В природе они очень часто растут на омертвевших стволах деревьев и гнилых пнях, реже — на умирающих деревьях. Вёшенки — одни из самых вкусных и универсальных в приготовлении грибов. Ниже вы узнаете, как засолить грибы вешенки в домашних условиях. Также на сайте вы можете найти, как мариновать свинушки или солить волнушки.